В ноябре гастрономическое разнообразие сезонных овощей все чаще сводится к винегретному и борщевому набору, и если в августе легко разнообразить рацион витаминами, то вот в холодную пору года это сделать не так просто, да и качество реализуемых овощей нередко ухудшается.
Приморка.City отправилась за покупками и узнали, чем могут удивить прилавки Бердянска, какие овощи в нашем городе считаются диковинными и какие из них наиболее полезны.
Капуста бывает разная
О полезных свойствах и хороших вкусовых качествах капусты известно давно, а блюд и салатов, в состав которых входит эта сельхозкультура, — уйма. В магазинах и на рынке Бердянска чаще всего можно встретить белокочанную, краснокочанную, пекинскую и цветную капусту. А вот другие её виды: кольраби, савойская, романеску, брюссельская — мало пользуются спросом и значительно выше в цене.
К примеру, если обычная капуста стоит от 8 грн за кг, то кольраби — капуста, похожая на репу, обойдется покупателю в 28 грн 80 коп. за кг, савойская стоит 22 грн 30 коп., причудливые соцветия цветной капусты романеску — 46 грн 80 коп. за кг, а капуста-мини — брюссельская — стоит 62 грн за кг.
Оправдана ли такая цена и в чем заключаются отличия этих разновидностей, разбирались вместе с бердянским диетологом Юлией Крыловой.
— Я думаю, что высокая цена редких для нашей местности видов овощей формируется только из‑за расходов, связанных с их транспортировкой и хранением. По полезным свойствам и вкусовым качествам они мало отличаются от привычных нам сортов. Например, капуста кольраби внешне напоминает репу, ее разросшаяся кочерыжка может иметь светлую или пурпурно-розовую окраску. На вкус эта необыкновенная капуста тоже напоминает кочерыжку, только в палитре вкуса отсутствует острота и терпкость. Очень часто капусту кольраби рекомендуют для диетического питания, ведь ее мякоть богата витаминами В1, В2, РР, С, железом, серой, калием и кальцием. Блюда из кольраби помогают сбросить вес. Брюссельскую капусту выращивают реже, чем белокочанную, это связано с длительным периодом созревания. В остальном это овощное растение не отличается особыми требованиями по уходу, обладает высокой устойчивостью к ряду заболеваний и отличной морозостойкостью. О пользе брюссельской капусты можно говорить долго, ведь в состав этой овощной культуры входят разнообразные витамины и минералы: С, PP, B1, B2, B6, B9 а також, каротин, аминокислоты и редкие ферменты. Употребление в пищу брюссельской капусты помогает снизить уровень холестерина, увеличивает остроту зрения, предупреждает развитие онкологических заболеваний и нормализует работу сердечной мышцы. Савойская капуста ничем не отличается от привычной нам ранней капусты. А вот капуста романеску, которую ещё называют «римской», требует особого внимания в приготовлении. На вкус она такая же, как и цветная капуста, но вот готовить её нужно и обязательно хорошо обрабатывать термически, ведь в противном случае романеску может вызвать дискомфорт в животе, вздутие и диарею, — рассказала Юлия.
Всё новое — хорошо забытое старое
Помимо разновидностей капусты, на рынке и в супермаркетах очень часто можно встретить всякие корнеплоды: редьку, дайкон, репу. Если для людей пенсионного возраста употребление в пищу этих овощей — дело само собой разумеющееся, то молодежь часто воздерживается от таких покупок, отдавая предпочтение чему‑то более привычному. Хотя проходить мимо от такого источника полезных веществ диетологи не рекомендуют.
— Черная редька очень полезна для здоровья. Несмотря на то, что её вкус остро-горький, в руках опытного кулинара она способна преобразиться. Сейчас в нашей стране черную редьку в основном используют в нетрадиционной медицине для лечения и профилактики самых разных заболеваний, а вот раньше этот корнеплод не выходил из рациона наших бабушек и дедушек. В отличие от черной, белая и зеленая редька имеет более нежный вкус, это салатная разновидность овоща, которая применяется в кулинарии и является замечательной закуской. Она достаточно острая, как и редис, что лишь добавляет пикантности блюдам, приготовленным из такого продукта. По словам кулинаров, особенно хороши салаты из редьки, заправленные растительным маслом, сметаной или майонезом. К слову, этот овощ также чрезвычайно полезен для здоровья, в частности, защищает организм от простудных заболеваний, а все благодаря присутствию фитонцидов, — поведала Юлия Крылова.
Относительно дайкона диетолог отметила, что он считается самым сладким среди собратьев, а потому очень распространён в кулинарии.
Правда, есть у него существенный недостаток — хранится этот сорт редьки не более двух недель. Репа тоже является неким отголоском прошлого. До введения в рацион картофеля она заменяла его в привычных нам первых блюдах, из неё делали пюре, варили кубиками и готовили на пару.
— Репа — низкокалорийный овощ, легко усваивается, содержит полисахариды, а также клетчатку, стимулирующую перистальтику кишечника. Это делает ее хорошим диетическим продуктом, полезным для кишечника. Кроме того, в репе найден глюкорафанин — растительный аналог сульфорафана, который обладает противораковыми свойствами, — отметила Юлия.
Также диетолог акцентировала внимание на том, что репа обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами. В ней присутствует растительный антибиотик, задерживающий рост некоторых грибков, а также лизоцим — вещество с антимикробной активностью.
Цена этих полезных корнеплодов доступная, так, на центральном рынке можно приобрести черную, зеленую, белую редьку по 8 грн за кг, а вот в супермаркетах цена на редьку стартует от 10 грн. Стоимость дайкона варьируется от 12 до 16 грн, в зависимости от его свежести. Желтую репу в Бердянске можно встретить на центральном рынке по 13 грн за кг.
Причуды богатых или редкие питательные вещества?
На прилавках бердянских супермаркетов встречаются не только редкие овощи и корнеплоды, здесь можно увидеть целые съедобные «газоны» — пророщенные ростки разных культур, которые сейчас часто употребляют в пищу. Цена такого товара несколько кусается, да и внешний вид ростков выглядит не очень аппетитно. Тем не менее, диетологи говорят об их полезных свойствах, редких полезных элементах и энергетической ценности.
— В проростках разных культур сконцентрировалась вся сила живой природы — витамины, аминокислоты, макро- и микроэлементы, без которых невозможно функционирование человеческого организма. Например, проростки гороха обладают более высокой пищевой ценностью по сравнению с крупой или консервированным горошком. Проростки гороха содержат витамины группы В, витамины С, А, железо, кремний, марганец, бор, большое количество кальция, калий, клетчатку, высококачественные белки, сбалансированные по составу аминокислот, углеводы, — отметила диетолог.
Рассказала Юлия и о спарже:
— В магазинах часто можно увидеть зелёную спаржу, она имеет насыщенный приятный вкус, а её польза бесценна для человека. Она содержит в себе массу полезных веществ, витамины, микро- и макроэлементы, легко усваивается, является низкокалорийным продуктом. Выводит из организма вредные вещества, стимулирует работу мышечной системы сердца, понижает кровяное давление… Кроме этого, спаржа полезна в лечении простатита, отеков и сахарного диабета.
Цена пророщенных культур в одном из бердянских супермаркетов варьируется в пределах от 35 до 65 грн за 300 г. А вот зеленые ростки спаржи обойдутся гурманам в 180 грн за кг.
