На территории Приморской ОТГ проживает очень много болгар. Этот южнославянский народ всегда славился своей вкусной и несколько необычной кухней, древние рецепты которой передаются в семьях приморцев из поколения в поколение, и многие из них имеют вековую историю.
Приморка.City пообщалась с жительницей Приморска, учительницей трудового обучения гимназии №2 – Натальей Вырвич и узнала несколько древних рецептов болгарской кухни, которые до сих пор любят и готовят в местных болгарских семьях.
– В нашем крае болгар очень много. На протяжении почти полутора столетий болгары сумели сохранить свои культурные традиции и особенности национальной кухни. Во многих семьях от матери к дочери или от бабушки внучке передаются способы и секреты приготовления традиционных блюд, – рассказала Наталья Михайловна.
Рецепты с вековой историей. Традиционные блюда Приморского края
Милина в духовке
Это традиционное болгарское блюдо готовится с творогом.
Для приготовления теста потребуется:
- Мука – 3 стакана
- Одно яйцо
- Стакан воды
- Растительное масло – 2 ст. л
- Щепотка соли.
- Для приготовления начинки:
- Сметана – 100 г
- Яйца – 4 шт
- Творог домашний – 700 г
Способ приготовления:
Для начала нужно замесить тесто, тщательно вымешивая ингредиенты ложкой. После вымешивания необходимо разделить тесто на пять ровных частей. Затем нужно сложить кусочки в глинную или керамическую миску, накрыв чистым хлопковым полотенцем. Дать постоять минут 15-20. После этого необходимо смешать все ингредиенты начинки. Вынуть тесто и тонко раскатать до прозрачности. Смазать форму для выпечки растительным маслом. Хорошо прогреть духовку, до 180 градусов. На тонко раскатанное тесто нужно равномерно выложить начинку, и скатать в рулет. После чего нужно положить его на противень и смазать сверху сметаной. Равномерно выложить на форму для запекания рулеты, одним за одним и запекать 30-35 минут. На стол подавать со сметаной и зеленью.
Капуста с рисом
Традиционное название этого блюда на болгарском звучит как «Зели с урис». Готовят его часто на утке домашней из-за ее жирности, чтобы рис не был сухим, а рассыпался. Можно использовать мясо свинины. Лучше готовить в чугуне с плоским дном на 4 л.
Ингредиенты:
- Капуста квашеная – 1кг
- Рис длинный – 250 г
- Утка домашняя – средняя тушка
- Лук – 3 шт
- Лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Утку нужно обжарить до полуготовности, проварить в небольшом количестве воды, нарезать на кусочки, уложить на дно посуды. Капусту квашеную уложить на утку сверху и равномерно распределить по всей поверхности. Промытый рис выложить следующим слоем на капусту и также распределить по всей поверхности. После этого пригодится бульон от утки, особенно верхний слой с жиром. Его нужно аккуратно залить так, чтобы он распределился по всей поверхности, покрыл два слоя из капусты и риса, выступая на 1 см. Добавить соль, перец и лавровый лист, можно и поджарку из лука (если утка нежирная). Накрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до 180°С. Когда вода испарится, блюдо готово. На приготовление уходит около 45-50 минут.
Болгарский тыквенник
Блюдо особенно популярно осенью и в первый месяц зимы.
Ингредиенты:
- Тыква – 500 г
- Масло подсолнечное – 150 мл
- Сахар-песок – 1 стакан
- Тесто как на милин – 3 куска
Способ приготовления:
Нужно натереть тыкву на крупную терку. По желанию, для аромата добавить немного корицы, апельсиновой цедры. Тесто замешать, как на милин, а вот раскатать не так тонко. Корж смазать подсолнечным маслом и посыпать тертой тыквой, а затем уже сахаром. Сахар сразу не смешивать с тыквой, потому что она пустит сок и тыквенник получится кашей. И так проделать с каждым коржом. Затем смазать сверху подсолнечным маслом. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов до готовности. Можно посыпать пудрой.
Болгарская Иния
Ингредиенты:
- Курица средняя – 1 шт
- Лук репчатый – 4 шт
- Паприка сухая – 2 ст. л
- Лавровый лист – 1 шт
- Черный перец горошком – 2 шт
- Щепотка соли.
Блюдо очень легко и просто в приготовлении, передается во многих болгарских семьях. В принципе, Иния – это соус с мясом.
Способ приготовления:
Курицу нужно разделать и промыть под проточной водой. Репчатый лук очистить, также промыть и нарезать кубиками. В казанок налить немного масла или топленый жир птицы. Нагреть и добавить туда репчатый лук. Обжарить до полупрозрачности. Отправить в казанок нарезанную на куски курицу. Добавить паприку, лавровый лист и черный перец. Курица должна пустить сок. Тушить ее необходимо около получаса. После чего залить водой и варить до готовности мяса, добавить соль по вкусу. Проварить еще 5-10 мин. Подают Инию горячей со свежим хрустящим хлебом.
Манджа
Рецепт традиционный, болгарский – отличное, вкусное блюдо. Представляет собой жареные овощи, которые подаются в качестве горячего или холодным – в виде салата, иногда консервируются на зиму. Без Манджи не обходится болгарская кухня. Готовят с мясом, картофелем. Очень просто готовится и поражает гармонией вкуса.
Ингредиенты:
- Баклажан – 2 шт
- Перец болгарский – 2 шт
- Лук репчатый – 2 шт
- Морковь – 1 шт
- Томатный сок – 200 мл или 4 средних помидора
- Масло растительное – 100 мл
- Чеснок – 3 зубочка
Способ приготовления:
Лук нарезать кубиками, морковь потереть на терке. Обжарить лук на сковороде до золотистости, добавить морковь, обжарить все вместе. Баклажаны и перец нарезать кубиками. Добавить в сковороду баклажаны и жарить 5 минут, затем добавить в блюдо перец и тушить до готовности перца. После чего добавить порезанные помидоры, протушить несколько минут и в самом конце добавить порезанный чеснок. Солить по вкусу. Можно добавить горький перец по желанию.
Эти рецепты очень вкусные, просты в приготовлении и доступны всем! Приятного аппетита!
