В Сочельник, за день до рождества, члены семьи собираются вместе, чтобы разделить «Святую вечерю». Украинская традиция празднования имеет свои особенности от региона к региону и от семьи к семье. Однако некоторые элементы являются обязательными. Так, ни одна Святая Вечеря не обходиться без кутьи. Что это за блюдо и как его готовить разбиралась Приморка.City
Из чего готовят кутью?
Кутья, или кутия – блюдо, которое традиционно варили из зёрен пшеницы. Не зря само слово с греческого буквально означает «вареная пшеница». Цельные зерна вначале толкли в ступе с добавлением воды и отделяли от плевел. После варили в печи в течение нескольких часов (до 3 суток). В кутью добавляли мед или сыта (водный раствор мёда). Позже украинцы стали добавлять маковое молоко (вареный и молотый мак), изюм, молотые орехи и сахарный сироп. Сейчас кутью варят из разнообразных круп и цельных зерен: пшеницы, ячменя, овса, перловки, риса, даже чечевицы и гречки и т.д. А в качестве начинки добавляют не только традиционные мёд, орехи и мак, но и фрукты (яблоки, груши), сухофрукты (чернослив, изюм, курага, финики), цукаты.
Когда есть и как подавать?
С кутьи начинают трапезу в Сочельник (с первой звездой) и заканчивают ложкой этого блюда, обмениваясь пожеланиями и вспоминая умерших предков. Кутью едят все члены семьи, ей даже угощают скот и домашних животных, чтоб те не болели и приносили приплод в новом году. Кутью несут крестным и старшим членам семьи, которые живут отдельно. Кроме того, по старинной традиции хозяин дома подкидывал остатки кутьи из ложки вверх, и сколько из крупинок прилипало к потолку, столько и ждали снопов хлеба в новом году. Также под миску с кутьей клали колоски и потом хранили их целый год, как оберег. Обязательно оставляли мисочку с этим лакомством и для душ усопших предков.
Подавать кутья следует в глиняной посуде. Глиняный горшок с кутьей ставится на стол вместе с количеством ложек, равным количеству членов семьи. Перед тем как в семье начать праздничный обед, необходимо прочитать молитву и зажечь рождественскую свечу. Когда хозяин благословляет трапезу, каждый член семьи должен съесть три столовые ложки кутьи, прежде чем начать есть остальные 12 блюд. Все должны есть из одной кастрюли – только тогда кутья принесет богатство и единство.
Рецепты кутьи
Мы подобрали для вас разнообразные рецепты кутьи, чтобы в Рождество вы могли удивить своих гостей!
Кутья с вином
Ингредиенты:
- Пшеница или ячмень (1 стакан)
- Мак (2 ст.л.)
- Изюм (2-3 ст.л.)
- Курага (3 ст.л.)
- Мед (1 ст.л.)
- Красное сладкое вино (1-2 ст.л.)
- Орехи (по вкусу)
Ячмень настаивать в прохладной воде несколько часов, если решили использовать пшеницу – лучше оставить на всю ночь. Затем промыть крупу, и варить на медленном огне до готовности. Мак залить кипятком, затем перетереть в ступке или прокрутить в мясорубке. Изюм промыть и залить кипятком на 15 минут. Когда кашу сняли с огня, добавить изюм, мед, курагу, мак, тщательно перемешать и добавить измельченные орехи. Перед подачей заправить блюдо сладким красным вином.
Кутья «Панская» с миндалём
Ингредиенты:
- Пшенная крупа (2 стакана)
- Желтый изюм (стакан-полтора)
- Курага (пол стакана)
- Грецкие орехи (2 стакана)
- Миндаль (1 стакан)
Пшеницу почистить, промыть, залить водой и отставить на 4-6 часов. Желтый изюм и порезанную курагу замочить в теплой воде на 5-10 минут. Пшено варить до готовности, периодически помешивая и добавляя воду, затем добавить в готовую кашу процеженный изюм и курагу, измельченные орехи и протертый мак. Все перемешать. Можно для вкуса добавить сахар или корицу, также мед.
Кутя «Быстрая» из риса
Ингредиенты:
- Рис (1 стакан)
- Мак (пол стакана)
- Грецкие орехи (пол стакана)
- Изюм (пол стакана)
- Мед (3-4 столовые ложки)
- Курага, чернослив, корица (по вкусу)
Промыть рис несколько раз, варить на медленном огне до готовности. Положить изюм, чернослив и курагу в отдельные миски и залить кипятком на 5–7 минут. Слить воду и дать остыть, чернослив и курагу мелко нарезать. Смешать рис с орехами, маком, и сухофруктами. Добавить мед и посыпать корицей по вкусу.
Кутья с шоколадом и халвой
Ингредиенты:
- Пшеница (1 стакан)
- Изюм (1/4 стакана)
- Грецкие орехи (1/4 стакана)
- Мак (2 ст.л)
- Мед (3 ст.л.)
- Халва и черный шоколад (в пропорциях по вкусу)
Пшеницу промыть, залить горячей водой и варить в кастрюле на медленном огне до мягкости. Остудить. Мак запарить и растереть. Изюм промыть, запарить и обсушить. Соединить пшеницу, мак, орехи, изюм, мед. Халву и шоколад порезать небольшими кусочками и аккуратно вмешать в кутью.
Кутья в тыкве
Ингредиенты:
- Небольшая тыква
- Рис или пшеница (1 стакан)
- Изюм, чернослив, курага (по 2 ст.л.)
- Мак и грецкие орехи (по 1 ст. л. с горкой),
- Мед (2 ст.л.)
- Ваниль и корица по вкусу
Срезать верхушку тыквы, достать мякоть и семена. Вовнутрь тыквы положить часть изюма, чернослива и кураги и все поставить в заранее разогретую духовку на маленький огонь. Крупу промываем, заливаем горячей водой, варим в кастрюле на медленном огне до мягкости, периодически доливая горячую воду. Мак промываем и запариваем горячей водой (не кипятком) на 2-3 часа. После чего растираем и добавляем в массу мед, ваниль и корицу по вкусу. Соединяем крупу с перетертым маком, оставшимися сухофруктами и орехами, хорошо перемешиваем и добавляем в тыкву. Тыкву с начинкой вновь отправляем в духовку, на пару минут. После – охладить и подавать к столу.
Сколько стоит приготовить кутью?
В канун праздника в супермаркетах и на рынках сметают мак, орехи, изюм, и мед для обязательного рождественского блюда. Мы посчитали во сколько бердянцам обойдется это угощение. Супермаркеты предлагают большой ассортимент – на полках уже стоят наборы со всеми ингредиентами для приготовления кутьи. Приобрести упаковку можно в среднем за 40-100 грн.
Можно собрать ингредиенты самостоятельно. Супермаркеты предлагают пшеницу в упаковке по 400 г. стоимостью от 50 грн. 100 грамм орехов в торговых магазинах обойдется в среднем в 30 грн., а 200 грамм изюма можно купить по 20 грн. Для кутьи необходимо также пару ложек меда в 300 граммовом контейнере его продают в среднем за 45 грн. Для тех, у кого в закромах мед есть – задача облегчается. Плюс, обязательно, мак, его стоимость около 20 грн. за пачку.
Для тех, кто хочет сэкономить – на рынках все эти ингредиенты стоят дешевле. Например, изюм стоит 75 грн за кг, а чернослив – 85 грн., а пол литровую банку разнотравного мёда можно купить за 50 грн.
Автор: Виктория Пономарева
