В последние годы количество пиленгаса в Азовском море увеличилось, чего нельзя сказать о бычке, некогда кормильце Бердянска. Специалисты утверждают, что сейчас пиленгас – один из основных промышленных видов рыб. Именно благодаря этой рыбе в Бердянске снова начинает процветать рыболовный промысел. Приморка.City узнала о разведении пиленгаса, особенностях его ловли и ценах на него.
Экскурс в историю
Пиленгас – акклиматизированная в Азово-Черноморском бассейне дальневосточная кефаль. Отряд кефалеобразных – это большая группа морских рыб, в Мировом океане включает около 72 видов. До акклиматизации пиленгаса в наших южных морях обитали его близкие родственники – азово-черноморские кефали: лобан, сингиль, остронос.
По словам директора Института рыбного хозяйства и экологии моря Леонида Изергина, появление пиленгаса в Азовском море – это результат многолетних и сложных работ по его акклиматизации в южных морях, которые начались во второй половине ХХ века. Идея переселения пиленгаса в наши моря принадлежит ученому ихтиологу из Ленинграда доктору биологических наук Б.Н. Казанскому. Биологическое обоснование на акклиматизацию пиленгаса в Азовском море разработала сотрудница Бердянского отделения АзНИИРХ (сейчас это Институт рыбного хозяйства и экологии моря) заведующая лабораторией морского рыбоводства Любовь Семененко.
– Именно под ее руководством и с участием многих сотрудников нашего института и прошли все основные этапы работ по акклиматизации и разработке методов заводского воспроизводства этой кефали в нашем бассейне, - рассказывает Леонид Владиславович. - Надо сказать, что уже с начала 1970-х гг. велись работы по акклиматизации пиленгаса в Черном море. Работали по традиционной схеме: мальков завозили из Дальнего Востока и заселяли в прибрежье и лиманы Черного моря. Успеха эти заселения не достигли.
Только благодаря аквакультурной акклиматизации, при которой рыб-новоселов стали выращивать в контролируемых условиях садков, установленных в подходящих условиях, удалось добиться хороших результатов. Основной базой для разведения пиленгаса стали песчаные карьеры в районе гирла Молочного лимана. Именно здесь и были проведены все многолетние последующие работы Института рыбного хозяйства, которые привели к натурализации пиленгаса не только в Азовском, но и в Черном море.
– Первые партии мальков в несколько тысяч экземпляров были завезены в 1979 году. Начались сложные и кропотливые работы по выращиванию из этих мальков взрослых рыб, то есть производителей, способных давать икру или нереститься. Только в 1984 году впервые здесь удалось получить заводское потомство, и тогда началось основное зарыбление лимана личинками и мальками пиленгаса. Массовое же расселение, как результат природного нереста пиленгаса в бассейне Азовского моря, установлено нашими сотрудниками летом 1989 года, когда начался массовый выход в море молоди пиленгаса от естественного нереста в Молочном лимане, – поделился Леонид Изергин.
Выбор же этой рыбы для акклиматизации был обусловлен ее отличительными биологическими особенностями. В первую очередь, способность зимовать в более суровых условиях, чем наши более теплолюбивые азово-черноморские кефали. К примеру, лобан и сингиль плавают в Азовском море только в весенне-летнее время, а осенью, при снижении температуры, вынуждены уходить зимовать в Черное море. Пиленгас же спокойно зимует в наших условиях, даже заходит в низовья рек, на летний нагул и на зимовку.
– В наших условиях пиленгас начинает нереститься в четырехгодовалом возрасте. Вполне закономерно, что основу производителей как раз и составили особи нашего заводского воспроизводства средины 1980-х годов, – добавил Леонид Изергин.
Особенности разведения
Пиленгас, как генеративно морская рыба, успешно размножается в конце мая – начале июня только при солености моря от 17 промилле и выше. К началу акклиматизационных работ вода в нашем регионе имела соленость 11-13 промилле, и для нереста этой кефали нужно было искусственно поднимать соленость воды. Что интересно, в заводских экспериментальных условиях приходилось азовскую воду подсаливать обычной поваренной солью. Существенными особенностями промышленного воспроизводства пиленгаса является и необходимость формирования ремонтно-маточных стад, а также применение специальных гормональных препаратов, вызывающих окончательное созревание половых продуктов и получение рабочей икры, ее искусственного осеменение и инкубация в специальных бассейнах, искусственное кормление личинок живыми кормами и подращивание мальков.
– Наш институт все эти годы, начиная с конца 1970-х годов, является основным исполнителем всего комплекса работ, связанного с акклиматизацией и натурализацией пиленгаса в Азово-Черноморском бассейне. Именно наши специалисты выполняли и выполняют все перечисленные выше работы, – отметил директор Института рыбхоза и экологии моря.
В советское время существенный вклад в разведение пиленгаса внесли и другие организации, на базе которых проводились эти работы. В первую очередь, это рыбколхоз «Сыны моря» в пгт Кирилловка, а также Бердянский рыбокомбинат, в структуру которого в те годы входил Институт.
В первые годы проведения работ были случаи ухода и даже неофициального выпуска в море и лиман незначительного количества разновозрастного пиленгаса. Чаще это аварийный разрыв садка или просто выпрыгивание из рук рыб при их пересадке. Не исключено, что эти экземпляры выжили и выросли, могли дать потомство, но их очень малое количество не могло существенно повлиять на скорость натурализации.
Как сообщает директор Приазовского национального природного парка Дмитрий Воловик, в прошлом году в Молочный лиман выпустили 2 тысячи тонн пиленгаса для нереста. Так как рыбы отлично приспособились к водам, в 2021 году уже будет разрешен специализированный лов пиленгаса.
Специалисты уверяют, что такой богатый приплод пиленгаса – следствие хороших условий в Молочном лимане для нереста и высокой солености в Азовском море.
На что клюёт?
Бердянские рыбаки также отмечают, что популяция пиленгаса значительно возросла. Антон Данилюк, к примеру, заметил, что число рыбы увеличилось после 2014 года. Также рыбак поделился, что единственная наживка для пиленгаса – это лиманский червь, который называют нереис.
По поводу ловли и наживки Леонид Изергин рассказал, что пиленгас можно и нужно ловить, однако по утвержденным и действующим правилам и нормам:
– Действительно, пиленгас, как и все кефали, при любительском рыболовстве клюет только на морского многощетинкового червя – нереиса. Это его излюбленное лакомство в море и лиманах. Уже давно рыбаки ухищряются придумать и пробуют разные другие приманки, но пока без особого успеха.
Нереис обитает в грунте, и для его добычи нужно еще постараться найти место с достаточным количеством червей, а также приложить немало физических усилий. Во многих странах мира этого червя уже давно успешно выращивают на специальных фермах и в бассейнах с замкнутой системой водоснабжения. Что касается законности добычи нереиса для насадки при любительском лове, то все по действующим в Украине правилам.
– Во-первых, нереис не включен в Красную книгу Украины, но это вид водных биоресурсов. Согласно действующим правилам любительского рыболовства, лов водных беспозвоночных (мотыль, гамарус, ручейник и другие виды) разрешается бесплатно на водоемах общего пользования, на отведенных органами рыбоохраны участках, для применения в качестве наживки при рыбной ловле или для нужд аквариумного рыборазведения, в количестве не более 0,1 кг на ловца за сутки. То есть без проблем и нарушения законодательства нереиса можно бесплатно и без разрешения добывать в водоемах, но только вне акватории природно-заповедных объектов и не более 100 г в сутки на одного рыбака, – отмечает Леонид Владиславович.
При установлении факта добычи нереиса в зоне ПЗФ ущерб оценивается по таксе, утвержденной Постановлением КМУ от 24 июля 1913 г. №541 «Про затвердження такс для обчислення розміру шкоди, заподіяної порушенням законодавства про природно-заповідний фонд», приложение 7. Для малощетинковых и многощетинковых червей – это 260 грн за 1 кг. Дополнительно за нарушение природоохранного законодательства еще налагается штраф.
Рыбак Игорь Кальченко также рассказал нам, где обычно ловит рыбу и какую наживку использует.
– Ловлю обычно в мае-июне. В это время рыба крупнее и можно поймать хороший трофейный экземпляр. Потом у пиленгаса начинается икромет. Пиленгас – рыба непредсказуемая. Сегодня он может клевать ближе к берегу, а завтра уже в 100 метрах от него. На рыбалку стараюсь выбраться дальше от города. Например, на Обиточную косу или Новый Быт. Там людей намного меньше. Ведь в рыбалке, в первую очередь, важен не улов, а отдых от городской суеты. Кроме пиленгаса, попадается еще кефаль и лобан, – говорит Игорь. – Обидно, что в летнее время и в начале осени отдыхающие вылавливают молодняк пиленгаса, весом до 300 г, который откармливается у берегов на песчаных отмелях. Ловлю, конечно же, на лиманского червя, но в этом году буду пробовать на флэт-кормушки. Ловлю двумя серфовыми удилищами, которые дают возможность заброса до 130 метров.
А вот Владимир Приварников ловит пиленгас с помощью прикормки
– Ловить эту рыбу можно на косе со стороны залива и в открытом море. Я продолжаю ловить до середины сентября. 90% людей ловят на лиманского червя, я же отношусь к тем немногим 10%, что стараются ловить пиленгас с помощью прикормки. Получается неплохо, – заметил Владимир.
К слову, купить лиманского червя – не проблема. В интернете его продают за 1,50-2 грн за одного.
Кормилец Бердянска
Рыбная ловля – это прекрасный способ не только прокормить себя, но также и заработать. Сейчас пиленгас можно приобрести не только на рынке, но даже в интернете, причем со скидкой. Вот что предлагает нам сеть и «маркетологи».
Копченый пиленгас – от 75 грн. Вяленый – от 96 грн. Свежий – от 20 грн. При первом заказе скидка 10%. Из Бердянска отправляется по всей Украине в термоупаковке со льдом, с помощью Новой почты.
Это здорово, что продавцы идут в ногу со временем и отправляют рыбу почтой, но бердянцы, как и отдыхающие, чаще покупают ее на рыбном рынке. Здесь можно и пощупать, и попробовать. Продавцы на рынке предлагают свежий пиленгас по 80 грн за штуку, вяленый – от 50-80 грн за килограмм. Сочную копченую рыбку семейства кефалевых можно купить по стоимости – от 75 до 200 грн.
А бердянские рыбаки поделились с нами своими рецептами по приготовлению пиленгаса. Игорь Кальченко рассказал, что дома обычно запекает рыбу в духовке, а в полевых условиях готовит вкусное быстрое блюдо – саломур:
– Снимаем с рыбы филе и мелко нарезаем. В теплой воде разводим соль и добавляем уксус. В филе добавляем специи (смесь перцев, кориандр) и заливаем маринадом. Можно использовать любую удобную тару. На мариновку уйдет 15-20 минут. Но в это время вы не скучаете, а чистите лучок и обжариваете его в казанке или сковороде. Перед тем как лук дожарится, отжимаем маринад с рыбы и высыпаем горячий лук в наше филе, после чего хорошо перемешиваем. Лук обязательно должен быть горячий! Он даст дополнительную термическую обработку. Блюдо готово! Все пропорции, так сказать, на глаз. Приятного аппетита!
Владимир Приварников поделился рецептом шашлыка из пиленгаса:
– Рыбку делим на порционные куски. Мельчить не стоит. Рыба готовится довольно быстро, потому, если кусочки будут великоваты, ничего страшного. Подготовим лук – порежем на кубики. Добавим немного перца. Я люблю, чтобы было с перчинкой, поэтому добавляю по максимуму. Теперь все это можно и посолить. Дальше я еще добавляю душистый перец. Затем – масло. В моем случае – это масло, настоянное на листьях лимона. Еще следует добавить уксус, а сверху посыпать небольшой горсткой сахара. Для вкуса можно добавить еще приправы. Все это нужно перемешать и поставить в холодильник на три часа. После этого, не промывая, сразу кладем на решетку для шашлыков. Можно и на шампуры нанизать, но мне так удобнее. Все это добро несем на угли. Главное – не забыть и вовремя переворачивать. Это очень вкусное блюдо, так что советую обязательно попробовать.
