Основой кулинарных традиций коренных бердянцев является рыба. В некоторых семьях рецепты приготовления излюбленных блюд передаются из поколение в поколение: от матери к дочке.
Приморка.City пообщалась с бердянскими хозяюшками и узнала несколько секретов традиционной бердянской кухни.
О кулинарных способностях жительницы микрорайона Слободка Лидии Филимоновой знают не только в Бердянске, но и за его пределами. Её фирменные рыбные котлеты из филе бычка, протушенные в кисло-сладкой подливе украшали Покровскую ярмарку в г. Запорожье и пользовались огромной популярностью, да и праздники микрорайона редко обходятся без угощения этой хозяюшки.
– Рыба с нашего стола не выбывает. Я часто балую домашних и близких вкусными блюдами. Любим камбалу, пиленгас и бычек, одну и ту же рыбу могу приготовить абсолютно по-разному. Мой секрет – в кисло-сладкой подливе, которая готовится из наших, слободских помидор. Лично выращиваю около тысячи кустов томатов. Наш, бердянский сорт, который растет на песке очень мясистый и сладкий. Такие помидоры хорошо сочетаются с рыбой, – поделилась Лидия Ивановна.
Имеет на своем кулинарном вооружении излюбленные рецепты рыбных блюд и коренная жительница Лисок – Елена Турицина. В семье женщины они передаются из поколения в поколение, а бабушка Елены Александровны не раз рассказывала внукам о том, как море уберегло бердянцев от голода и было хорошим подспорьем во время войны.
– Наши предки благодаря богатству вод Азовского моря пережили много тягот. А мы, храня память о тех временах, бережем и с уважением относимся к своим традициям. Среди которых – наши семейные рецепты рыбных блюд, какие по вкусу вряд ли уступают меню рыбной карты в дорогих ресторанах… – рассказала женщина. – Конечно, с самыми вкусными рецептами нужно некоторое время повозиться, как, например, с фаршированным судаком. Весь секрет в том, что необходимо аккуратно снять кожу с рыбы, практически не повредив, а потом начинить её рыбным фаршем. На столе выглядит очень эффектно, а во рту просто тает!
Лучшие рецепты бердянских хозяек
Камбала в духовке
Ингредиенты:
- 1,5 кг рыбы (тушка должна быть разделанная, без головы),
- 70 г сливочного масла,
- 50 мл подсолнечного масла,
- 1 шт крупная луковица,
- 100 г твердого сыра,
- 1 ст. л. майонеза,
- 10 мл сок лимона,
- зелень для украшения,
- специи, соль и перец по вкусу.
Перед тем, как отправить камбалу в духовку, необходимо её разделать, тщательно промыть, пересыпать солью и оставить в холодном месте на 15 минут. После этого, снова промыть, натереть специями и перцем и слегка обжарить на подсолнечном масле, хорошо разогрев сковороду.
Затем смазать противень сливочным маслом выложить рыбу, обмазать её майонезом, затем положить слой тонко нарезанного кругами лука, слегка присолив его и покропив подсолнечным маслом. В завершении положить слой тертого сыра. Запекать разогретой в духовке 35-40 минут при 180-200 градусах. Перед подачей на стол сбрызнуть соком лимона, посыпать зеленью.
Котлеты из бычков в подливе
Ингредиенты для фарша:
- 700 г рыбного филе бычка,
- 200 г свиного сала,
- 1 шт репчатый лук,
- 1-2 шт домашних яйца,
- 50 г смоченной в молоке мякиши белого хлеба,
- 1 шт средняя картофель,
- специи для рыбы, соль, перец по вкусу,
- подсолнечное рафинированное масло,
- пшеничная мука или панировочные сухари для жарки.
Подлива:
- 500 г свежего морса или томата кисло-сладких помидор,
- 2 шт репчатого лука,
- 2 шт моркови,
- 1 ст. л. муки,
- 1 ч. л. сахара,
- специи, соль и перед по вкусу,
- подсолнечное рафинированное масло.
Из рыбного фарша приготовить котлеты и обжарить их до готовности в сковороде на растительном масле, убрать из сковороды.
Мелким кубиком нарезать луковицу, предварительно ее очистив, выложить в сковороду, где жарились котлеты, обжарить до зарумянивания на том же масле, на котором жарились котлеты. Добавить натертую морковь, обжарить.
Добавить к луку и морковке морс, всыпать муку, все хорошо перемешать чтобы не было комочков.
Поперчить, посолить подливу, положить лавровый лист, перемешать.
Потушить подливу в сковороде на среднем огне 10 мин, помешивая.
Далее в подливу можно вернуть котлеты и потушить их в ней еще 5-7мин или же просто полить приготовленной подливой котлеты и гарнир.
Пиленгас в кляре
Ингредиенты:
- 1,5 кг пиленгаса,
- 0,5 лимона (сок),
- зелень укропа,
- яйца – 2 шт.,
- мука или сухари для панировки,
- приправа для рыбы, соль и перец по вкусу,
- растительное масло.
Разделать рыбу, нарезать на кусочки, присыпать приправой для рыбы, если нет в приправе соли, посолить и поперчить, сбрызнуть немного соком лимона. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник часа на 4.
Затем вынуть пиленгаса, обвалять его в муке или сухарях, потом во взбитых миксером и посоленных яйцах, обжарить в раскаленном растительном масле со всех сторон до готовности.
Перед подачей по желанию сбрызнуть соком лимона, украсить зеленью.
