Новогодний праздничный стол у многих бердянцев ассоциируется с определенным набором блюд. Традиционно, это несколько видов салатов, включая всеми любимый «Оливье», мясо на костре либо в духовке, картофельное пюре, мясные, сырные, овощные, фруктовые нарезки и бутерброды. Вариации такого меню могут быть разными, но базовые блюда остаются одними и теми же из года в год. Тем не менее, есть среди бердянских хозяюшек и те, которые разбавляют праздничный стол своими, неординарными и необычными блюдами. В канун Нового года Приморка.City пообщалась с некоторыми из них и узнала несколько интересных рецептов для своих читателей.
Наталья Балог, менеджер супермаркета:
– Когда мы с мужем и детьми едем на Новый год едем к бабушке, которая живет в Западной Украине, то обязательно готовим любимое и традиционное венгерское блюдо «Бограч по-закарпатски» в казане на костре, он очень похож на украинский традиционный соус с мясом. Сначала на открытом огне варится несколько видов мяса и обязательно копченое по-домашнему сало, которое придает блюду неповторимый вкус и аромат. Бограч приправляется большим количество паприки, а затем в казан отправляются рубленая кольцами или кубиками лук, морковь и картофель. Получается очень вкусно.
В этот раз поездка к родным откладывается, поэтому я планирую приготовить в этом году мясо по-французски, канапе, начиненные красной икрой и красной рыбкой, несколько салатов. Хочется чего-то лёгкого, без майонезного, не традиционного, поэтому это будут салат с морепродуктами и салат с креветками. Для него я возьму аргентинские креветки, листья салата и рукколы, помидоры черри, сыр Фета. В качестве заправки к нему подойдет смесь из дижонской горчицы, сока лимона и оливкового масла. Новый год – наш любимый семейный праздник, который особенно любят дети, мы решили их порадовать подарками и вкусняшками, задать настроение на весь год вперед!
Юлия Мироненко, ресторатор:
– Как человек, который не представляет без изысканной кухни своей жизни, я очень люблю радовать своих родных и близких чем-то оригинальным. В этом году на Новый год буду готовить птицу. Для этого мне понадобится несколько диких уток. Вначале я их обязательно замораживаю, потом – размораживаю в холодильнике, за ночь они оттаивают. После чего мариную в апельсиновом фреше, добавляю соль, перец, дижонскую горчицу, оливковое масло, специи для утки (птицы) любимые. Мясо в маринаде лежит ещё ночь. Утром начищаю очень много яблок сорта Симиренко, нарезаю их кубиками. Затем на горячей сковороде быстро обжариваю утку. Помещаю ее в специальную емкость для тушения мяса и полностью плотно засыпаю яблоками, с горкой. Затем отправляю утку в духовку, разогретую до 180 градусов, накрыв крышкой утятницу либо обмотав фольгой. Яблоки за 2 часа при такой температуре превращаются в пюре и обволакивают утку сладкой яблочной глазурью. Через полтора часа снимаю с формы для запекания крышку или фольгу, чтобы птица подрумянилась до золотистой корочки.
Юлия Балабан, инструктор по йоге:
– Я не ем мясо и ограничиваю себя в употреблении продуктов животного происхождения. Тем не менее, это не означает, что я не готовлю праздничных блюд. Моя пища насыщена витаминами и теми веществами, которые несут организму лишь пользу и не перегружают его. К примеру, я делаю свой майонез и заправляю им салаты. В его состав входят ламинария, растительное масло, сок лимона и горчица. А овощи для салатов я чаще всего запекаю в фольге, а не варю, так в них сохраняется больше витаминов. На этот новый год буду печь пироги и кроме всего прочего приготовлю свой вариант селедки под шубой – вегетарианский. Рыбу в салате я заменяю листьями нори (для суши) и соевым сыром Тофу – это нижний слой. Затем смазываю его майонезом собственного приготовления, посыпаю зеленым луком, выкладываю нарезанное кубиками мягкое авокадо и снова смазываю соусом. Затем выкладываю еще запеченные и нарезанные мелко овощи – морковь и свеклу, также смазываю майонезом и сверху могу посыпать зеленью. Когда салат пропитается, он становится очень вкусным и нежным. Это рецепт мне нравится намного больше, чем традиционный.
Ирина Нагай, председатель бердянского греческого общества «Эллада»:
– Традиционно мы, греки, готовим на Новый год пирог, который называется Василопита. На него еще говорят – пирог с сюрпризом. Это блюдо готовится в честь почитаемого святого – Агиоса Василаса, который для нас сродни Санта-Клаусу. Василопиту готовят из разных видов теста, и почти у каждой греческой семьи есть свой фирменный рецепт. Традиционно, для этого пирога понадобится: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, цедра 1 апельсина, 50 мл апельсинового сока, 250 г муки (1 ложку отложить для фруктов), 2 ч. л. разрыхлителя, 100 г разных любимых сухофруктов, 80 г молотого миндаля и сахарная пудра для посыпки. Для приготовления нужно взбить масло с сахаром до кремообразного состояния на средней скорости миксера. Продолжая взбивать добавить по одному яйца, цедру и сок. Высыпать во взбитую массу просеянную муку и разрыхлитель. Осторожно перемешать лопаткой. Добавить обсыпанные мукой сухофрукты и миндаль. Перемешать тесто и выложить в смазанную маслом форму диаметром 20 см. Поместить пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать Василопиту 40 минут. Кекс получается довольно плотный, с легким цитрусовым ароматом и невероятно вкусный. В тесто нередко кладут монетку – а тот, кто найдет ее будет богат весь год и ему будет сопутствовать удача во всех делах!
Гаяне Авдалян, активистка армянской общины:
– Праздничный стол армян сложно представить без традиционного национального блюда нашего народа – долмы. Если сравнивать с украинской кухней, то долма похожа на голубцы, только начинка заворачивается в листья винограда, которые мы заготавливаем и консервируем на зиму. Пропорции продуктов берутся так же, как и на голубцы.
Для приготовления долмы понадобится: фарш (баранина, свинина, говядина, птица – по желанию), листья винограда, длиннозернистый рис, репчатый лук, зелень (кинза, укроп, базилик), сметана 20% или кефир, чеснок, соль и специи по вкусу. Для приготовления необходимо в фарш добавить специи, мелко порезанный лук, соль, перец по вкусу, зелень, тщательно все перемешать. Предварительно замочить рис, чтобы он впитал воду, его не отвариваем, так как долму мы будем томить долго на медленном огне, и он успеет приготовиться и не развариться. Итак, набухший рис выкладываем в фарш и все тщательно перемешиваем. Кладем виноградные листья на разделочную доску. Выкладываем на каждый по столовой ложке фарша, придав ему форму небольшого комка и поместив его ближе к основанию листа, закручиваем листы в рулетики. На дно толстодонной кастрюли выкладываем 1-2 слоя виноградных листьев, для этих целей подойдут порванные листья. После чего плотно выкладываем готовые рулеты. Так, чтобы они не разворачивались. Заливаем водой или бульоном, чтобы они скрывались водой. Сверху накрываем тарелкой, при кипении долма должна быть прижатой. Накрываем крышкой и доводим до кипения, снижаем температуру и оставляем на полтора часа томиться под крышкой. После чего долму снимаем с огня и даем настояться около 10 минут, за это время бульон впитается в долму, и она становится еще сочнее и вкуснее. Выкладываем готовую долму на большое блюдо, можно порционно, поливаем сметаной, посыпаем зеленью.
Анна Гришина, предприниматель:
– Новый год – это застолье и переедание. Поэтому у меня есть отличный рецепт не на праздничный стол, а на следующее утро – 1 января. Этим рецептом я хочу поделиться с бердянцами. Итак, если после праздника вы чувствуете себя, мягко говоря, не ахти, то быстро восстановить силы и поправить здоровье вам поможет такой чудодейственный напиток.
Для него необходимо взять два яблока, один банан, одно киви, 200 мл минеральной воды и 30 мл сока из ростков пшеницы. Фрукты очистить от семечек и кожуры, взбить до смузи в блендере, добавить воду и сок ростков пшеницы. Такое снадобье чистит кровь, выводит токсины из организма и шлаки, повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, понижает уровень холестерина. Сок принесет отличное самочувствие на утро после застолья и оздоровит весь организм! Вместо киви, яблока и банана, можно взять грейпфрут и апельсин – этот цитрусовый фреш также имеет антиоксидантные свойства. Следует быть осторожными тем людям, у которых есть аллергия на какой-либо компонент напитка. К слову, эти рецепты также очень полезны детям и людям в период авитаминозов.
Ирина Стадник, матушка, супруга настоятеля храма Св. Луки Крымского:
– У нас уже стало традицией на Новый год служить ночную Литургию, встречать с молитвой и благодарностью Богу за прожитый год. После службы мы вместе с прихожанами собираемся в трапезной, открываем шампанское и обмениваемся поздравлениями, каждый приносит своё угощение. Так как Новый год приходится на период Рождественского поста, то и блюда соответственно постные. Одно из наших любимых блюд – постный салат «Цезарь». Для его приготовления нужно два свежих помидора, листья салата, 350 г маринованных шампиньонов, 1 банка сладкой консервирований кукурузы, 1 упаковка сухариков, постный майонез. В приготовлении этот салат прост, но имеет очень приятный и насыщенный вкус. Помидоры, грибочки нарезаем кубиками, добавляем кукурузу, заправляем майонезом, перемешиваем. Рвем вымытые и просушенные листья салата руками, добавляем основную смесь и посыпаем сухариками. Перед подачей на стол можно посыпать зеленью. Я считаю, что Новогодняя ночь – это время, когда нужно наслаждаться не едой, но молитвой и теплотой, любовью своих родных, близких людей.
