Консервирование – неотъемлемая часть кулинарных обычаев многих стран. Из поколения в поколение передаются рецепты, которые насчитывают десятки лет. Своими традиционными рецептами консервации и солений с Приморка.City поделились представительницы разных национальных сообществ Бердянска.
Джемма Магинян (представительница армянской диаспоры):
– Очень любят в нашей семье консервацию «Овощной шашлык». Для этого нужны маленькие баклажаны – 400 г, болгарский перец – 300 г, помидоры – 200 г, половина столовой ложки соли, лавровый лист, душистый перец и полторы столовых ложки 9% уксуса. Овощи должны быть свежими и мясистыми, тогда шашлык получится сочным и вкусным. Предварительно по очереди поджариваем на мангале все овощи. В сухую литровую банку высыпаем на дно соль, добавим лавр и горошины душистого перца. Затем нужно очистить с уже готовых овощей всю кожуру и уложить слоями в банку: баклажаны, перец, помидоры. Наливаем сверху уксус и стерилизуем консервацию 15 минут, после чего закатываем.
Лина Боровская (представительница бердянского городского греческого общества «Эллада»):
– В моей семье очень любят фаршированные баклажаны. На 3-литровую банку нужно около 2 кг мелких баклажанов (предварительно их нужно отварить в подсоленной воде и подержать под прессом, чтобы вышла вся горечь). После этого их нужно немножко разрезать, делая карман, куда будем закладывать овощной фарш. Для начинки нужно 200 г моркови, 100 г петрушки, 300 г сладкого перца и 50 г чеснока. Отдельно варится рассол, который я делаю немного солонее, чем обычный борщ. Морковь для начинки можно немного проварить – до полуготовности. Такой овощной фарш нужно тщательно перемешать, начинить им баклажаны, перемотать их плотной ниткой и уложить в кастрюлю – для стерилизации. В зависимости от стерилизатора, подержать в среднем 1-1,5 часа, наложить в обработанную паром банку, положить по желанию лавровый лист или душистый перец, залить рассолом и закатать.
Валентина Савранская (представительница болгарского общества «Родолюбие»):
– В зимнее время года у нас в семье пользуется спросом салат из капусты – он очень вкусный и насыщен витаминами. Для консервации нужны такие ингредиенты: одна средняя капуста – 500 г, сладкий перец – 300 г, морковь – 200 г. Сахар – треть одна столовая ложка соли, полстакана растительного масла, полстакана воды, полстакана уксуса, лавровый лист. Перед началом консервации нужно хорошо простерилизовать банку. Способ приготовления прост: капусту нужно тонко нашинковать. Болгарский перец очистить от ножки и семян и так же тонко нарезать соломкой, морковь очистить и тонко нарезать. Все овощи перемешать и сложить в банку. Отдельно приготовить маринад (проварить 5 минут) из остальных ингредиентов и залить им салат. Хорошо простерилизовать салат, после закрыть и закутать теплым одеялом. Оставить на сутки и можно опускать в подвал.
