До конца лета остался всего месяц, а это значит, что на кухнях многих бердянцев начинается горячая пора – сезон домашней консервации. Какие приспособления для консервации пользуются спросом и насколько домашняя закрутка является экономной для семейного бюджета, – узнала Приморка.City
С грядки – в банку
Интересно, что на вооружении у опытных хозяек есть не только кулинарные книги и блокноты с самыми вкусными рецептами, но и свой специальный календарь консервации. Вот только, в отличие от обычного, в нем не двенадцать месяцев, а шесть. Согласно ему, с мая по октябрь включительно нужно делать определенные заготовки на зиму.
Так, в мае можно закрывать зелень, ведь именно в эту пору в ней содержится больше всего витаминов и полезных веществ. Чаще всего консервируют щавель (для зеленого борща), петрушку, укроп, кинзу и базилик. Все остальные виды трав лучше засушить или заморозить. Июнь – это пора первых компотов, джемов и варений из сезонных ягод. Закрывают также зеленый горошек и ранние огурчики – пикули или корнишоны. В июле и августе изобилие фруктов, ягод и овощей – только успевай закатывать их в банки! Чаще всего в это время консервируют вишню, малину, смородину, крыжовник, абрикосы, сливы, персики, кабачки, огурцы, помидоры, перец и баклажаны. Готовят самые разнообразные салаты и лечо. Закручивают также заготовки для борща. Сентябрь и октябрь – это время для варенья из груш, слив и яблок, а также для консервации бахчевых культур. Закрывают в эту пору и салаты из капусты, зеленых помидоров, вареной фасоли или кукурузы. Не забывают и про аджику, а также заготавливают на зиму тертый хрен со свеклой. Осень – лучшее время и для консервации грибов.
Стоит отметить, что подобный календарь заготовок чаще всего нужен людям, которые не имеют своего земельного участка с садом-огородом и покупают все для консервации на рынке. А вот жители частного сектора и дачники, как правило, закрывают на зиму свой собственный урожай, руководствуясь принципом: «Что летом родится, то зимой пригодится».
Кухонные помощники
Казалось бы, для консервирования из кухонной утвари достаточно кастрюль, банок, крышек и закаточного ключа, но все не так просто… Чего только не придумали для того, чтобы облегчить этот процесс и сделать его максимально удобным. Вот только если приобретать все кухонные «заморочки», то придется выложить немалую сумму. Тем не менее, обойдя многие хозяйственные магазины и точки в Бердянске, мы составили свой собственный список тех вещей, которые действительно могут пригодиться.
ТОП-5 товаров для домашней консервации
Автоклав бытовой. Это устройство поможет простерилизовать закрутку, сохраняя в продуктах максимальное количество полезных веществ, и облегчит процесс консервации. Такие аппараты бывают нескольких видов, но самые распространенные – это электрические автоклавы. Их стоимость напрямую зависит от производителя, а также от того, на сколько банок рассчитан аппарат.
В Бердянске нам удалось найти несколько таких стерилизаторов. Стоимость электрического автоклава, от харьковской фирмы, который рассчитан на 20 банок, – 2700 гривен. Похожий аппарат, но другого принципа нагревания (его нужно ставить на любую плиту), от полтавской фирмы, на 16 банок, стоит 1580 гривен.
Насколько практичны подобные аппараты, судить сложно, но если верить продавцам, то такие стерилизаторы надежно защищают домашнюю закрутку от прокисания.
Ключи и машинки для закруток. Наверняка у каждой хозяйки, которая заготавливает домашнюю консервацию на протяжении долгих лет, есть свой ключ – проверенный и надежный. Как правило, у старшего поколения это ключи с возрастом 30+, а вот у молодежи на вооружении есть современные обжимные автоматические машинки. В магазинах и торговых точках нашего города в основном продаются недорогие закаточные ключи отечественного производителя. Стоимость их составляет от 80 до 210 гривен. По словам реализаторов, ключ служит довольно-таки долго – от 10 лет.
Открыватель для еврокрышек. Банки с многоразовыми крышками имеют ряд преимуществ. Во-первых, это экономно, во-вторых – очень удобно. При консервации в такую тару даже ключ не нужен – все легко закрывается руками. Вот только потом, как правило, открыть еврокрышку бывает достаточно сложно. Для этого и придумали специальный открыватель. Стоит подобное изобретение 20-30 гривен.
Рогач для вынимания банок из стерилизатора. Голыми руками горячую банку не возьмешь, а если делать это с помощью прихваток или в кухонных рукавицах, то всегда есть риск, что она выскользнет и разобьется. Для облегчения этой задачи есть специальный рогач. Стоит он 35-50 гривен и наверняка уже есть на вооружении многих бердянских хозяек.
Сливная крышка. Технология консервации многих овощей предусматривает неоднократное заливание их кипятком. Но если налить горячую воду в банку легко, то слить – сложнее. В этом поможет специальная сливная крышка. Она может быть как пластиковой, так и металлической, главное – это ее плотная фиксация на банке. Стоимость крышки составляет от 15 до 40 гривен.
Консервировать или купить готовое? Эксперимент редакции
О том, что домашняя консервация – это отличный способ сэкономить на продуктах зимой, говорят много. Но если для жителей частного сектора или дачников, заготавливающих на зиму собственный урожай, этот факт вполне разумеющийся, то для горожан, которые для консервации покупают все на рынке, аспект экономии остается несколько непонятным. Насколько же выгоднее делать закрутку дома – узнали наши журналисты.
Для сравнения мы взяли полулитровую баночку огурцов корнишонов одной известной торговой марки, которая в магазинах и супермаркетах Бердянска в среднем стоит 45 гривен, и решили просчитать, сколько же будет стоить закрыть такую дома.
Для начала понадобилось приобрести банку емкостью 0,5 л за 5 грн 50 коп. и крышку – 1 грн 50 коп. Следующий этап – огурцы. Найти более-менее мелкие, чтобы было похоже на магазинные, оказалось сложно, но все же, обойдя весь рынок несколько раз, нам удалось найти женщину, которая продавала свой домашний урожай – небольшие корнишоны. Мы купили 1 кг за 12 гривен, но для консервации их понадобилось всего лишь 300 г, то есть огурцов мы использовали на 3 грн 60 коп. Тут же, по соседству нашли и травы для соленья – хрен, укроп и петрушку. За пучок отдали 5 гривен, но по факту в банку положили лишь небольшую часть, максимум – на 50 копеек.
Одну небольшую луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист, соль, сахар и уксус решили не покупать, а воспользоваться домашним арсеналом, просто высчитав стоимость этих ингредиентов. Все вместе вышло около 4 грн (это с учетом воды, которую два раза пришлось заливать-сливать и самого рассола). А вот точно просчитать стоимость электричества, газа и проточной воды, которые были использованы в процессе приготовления, не удалось – настолько это малые цифры. Но мы решили немного округлить итоговую сумму.
Сам процесс консервации не занял и получаса. Промыв огурцы, травы, лук и чеснок и сложив все в баночку, залили кипятком и дали немного постоять. После слили воду и залили кипяток в банку заново, поставили вариться рассол. Через 10 минут, слив воду с огурцов, наполнили баночку рассолом и закатали, предварительно простерилизовав крышку паром. Укутав баночку махровым полотенцем и перевернув ее, поставили в укромное место. На этом, собственно, практическая часть эксперимента закончилась.
Но вот цифры заставили удивиться… Себестоимость домашней банки огурцов составила около 15 гривен! То есть за 45 гривен дома можно закрыть три банки огурцов.
Внушительная экономия – очевидна!
