Весной, после серых пейзажей и магазинных апельсинов, особенно хочется витаминов – только непременно свежих. Кстати, следует присмотреться повнимательнее к окружающей нас среде – много из того, что мы привычно попираем ногами, вполне применимо в пищу и способно заметно разнообразить меню.
Какие из дикорастущих молодых весенних растений можно есть – узнавала Приморка.City
Выбравшись на дачу, даже убежденные горожане не прочь добавить к привычным блюдам весеннюю экзотику – дикорастущие растения. На самом деле, это не только обращение к корням наших предков, но и вполне современная, экологичная, а, значит, модная тенденция. Так что добавляйте молодую зелень на здоровье, только соблюдайте два простых правила: соблюдайте рецептуру блюд и не собирайте растения в загрязненных местах.
Спаржа
Аспарагус, спаржу дикую можно встретить в балках и просто в степи. Несмотря на то, что ее ростки – признанное аристократическое кушанье, издавна культивируется в Европе, растение совершенно неприхотливо. Растет у нас в Приазовье, как родное, и радует собой гурманов.
Встречать её приходилось и на Косе, и на Верховой, и прямо за забором на Макортах. До тех пор, пока не распустятся листья, ее ростки, а затем и стебли можно применять в первые и вторые блюда. На вкус ростки спаржи напоминают отварное мясо.
Применение: ростки с верхушками отварить в подсоленной воде 3-5 минут, откинуть на дуршлаг. Можно добавлять в первые блюда, в салаты, обжаривать в сухарях, использовать как гарнир и самостоятельное блюдо.
Руккола
Не раз приходилось слышать от тех, кто попробовал рукколу впервые: «Да мы же её в детстве для кукол готовили, когда во дворе играли!» Действительно, дикая руккола известна многим как обыкновенная отечественная сурепка, которая буйно растет везде. Что ж, теперь эта полезная травка – модный заграничный салат.
Не всем нравится её специфический запах, но те, кто признаёт рукколу съедобной, знают: растение не требует кулинарной обработки, молодые листья прекрасно можно есть как салат, а также добавлять вместе с другой зеленью в зеленый борщ.
Применение: салат, начинка для пирогов и пиццы, зеленый борщ. Салат «Капрезе-Азов»: руккола, помидоры, брынза, зеленый лук, постное масло, уксус бальзамический.
Хмель
Да, отварные ростки обыкновенного хмеля тоже можно есть. Речь идет о молодых верхушках побегов с еще нераспустившимися листьями, которые бойко вьются по заборам уже в апреле. На просторах интернета вам, наверняка, встретится рецепт квашеных листьев. Но если времени у вас – только очередные выходные, а попробовать хочется всё, можно приготовить на завтрак омлет с хмелем.
Применение: молодые, еще не огрубевшие побеги хмеля длиной 5-8 см срезать, отварить в подсоленной воде, выложить на сковороду, залить омлетом, довести до готовности под крышкой.
Крапива
Крапива двудомная, а также жгучая – вполне милы и полезны в зеленом борще, многие хозяйки покупают их весной вместе с привычными петрушкой и укропом. Разница только в том, что, в отличие от парниковой зелени, крапива пробивается сама, стоит чуть прогреться земле. Отыскать ее можно, если чуть внимательнее смотреть под ноги на прогулке за городом.
Применение: молодые верхушки растения обдать кипятком, мелко нарезать, добавлять в зеленый весенний борщ перед готовностью. Можно добавить сметану, сливки, вареное яйцо, тертый сыр.
Не забываем и о таких известных добавках в супы и салатики, как дикий чеснок, мелисса, листья одуванчика. Весенняя зелень – чудесный подарок природы, пробуйте на здоровье, удивляйте близких и друзей, выбирайте на собственный вкус и находите собственные любимые рецепты.
