Для хорошей хозяйки вторая половина лета – самая жаркая пора. И виной тому не температура воздуха, порой достигающая 40⁰С, а начало сезона домашней консервации. Огурцы, помидоры, салаты, компоты, варенье – закруток непочатый край. Но стоит ли игра свеч? Приморка.City расскажет ведущие специалисты и хозяюшки Бердянска.
Хоть сейчас полки магазинов и супермаркетов пестрят разнообразием баночных солений. Но многие бердянцы предпочитают продукцию собственного приготовления. Что по словам семейного врача Алины Зайцевой чревато последствиями:
– Консервированные фрукты и овощи, как не крути, менее питательны и полезны чем свежие. Ведь во время термообработки продуктов погибает большая часть полезных веществ, – рассказывает врач. – Обилие соли в консервах приводит к нарушению водно-солевого обмена и задержке жидкости в организме. А уксус и сахар негативно воздействует на работу ЖКТ, почек и поджелудочной железы.
Но для консерв, как рассказывает Алина Игоревна, самое опасное это анаэробные бактерии – возбудители ботулизма. Ботулотоксин вырабатывается лишь в емкостях, лишенных воздуха. Поэтому очень важно придерживаться определенных правил при домашнем консервировании о которых расскажет пищевой технолог Валерия Пеливанова:
– При любом консервировании: домашнем или заводском важно выдержать технологию приготовления. Это поможет не только избежать порчи продуктов, в виде «взрыва» банок, но и защитит продукцию от попадания и размножения болезнетворных бактерий.
К основным этапам консервирования, по словам Валерии входят:
- Подготовка сырья – проверка качественности продуктов;
- Тщательная мойка продуктов и банок;
- Очистка и дальнейшее измельчение плодов;
- Бланширование овощей и фруктов;
- Пастеризация/горячий разлив.
– Самое главное при консервации – это конечно же хорошенько простерилизовать тару и само содержимое. Будьте предельно осторожны и держите рабочее место в чистоте дабы при методе разлива никаких бактерий не добавилось, – подчеркивает Валерия.
Ежегодно консервирует фрукты и овощи хозяюшка Алина Петренко. В арсенале ее поваренной книги как традиционные, так и необычные рецепты домашней консервации. Отмечает, что за все время закруток в общей сложности пострадало лишь банок семь и то потому что слабо закрыла. А так придерживается всех правил и готова поделится рецептами с читателями.
– Консервирую фрукты и овощи вот уже более 20 лет. За сезон закрываю как минимум 100 л. различных вкусностей. Моя семья безумно любит соленые огурцы, помидоры, компоты. Но обычными рецептами консервации нас уже не удивить. Поэтому приходится готовить что-то необычное.
Рассольник на зиму
- Огурцы (не соленые): 3 кг
- Морковь: 1 кг
- Лук репчатый: 1 кг
- Томатная паста: 500 гр
- Перловка: 500 гр
- Растительное масло: 200 мл
- Уксус (9%): 100 мл
- Соль: 4 ст. л
- Сахар: 1 ст. л
Заранее отварите перловку. Помойте и почистите морковь и огурцы, морковь натрите на крупной терке, а огурцы нарежьте на маленькие кубики. Почистите лук и порежьте его полукольцами. Сложить все нарезанные овощи в кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар подсолнечное масло, посолите. Варите в течение 40 минут на среднем огне. Потом добавьте вареную перловку и перемешайте. Минут через 5 влейте уксус, и снова перемешайте. Варите еще минут 5.
Простерилизуйте банки на пару, влейте в них рассольник и плотно закатайте крышки. Подождите пока остынет, и поместите банки в холодильник. Этот рассольник с томатной пастой можно к зиме продержать не только в холодильнике, но и в погребе.
Килька с овощами
- 2 кг моркови и 0,5 кг свеклы – трем на крупной терке,
- 0,5 кг сладкого перца,
- 1 кг лука – режем мелко,
- 0,7 литра растительного масла,
Морковь и свеклу варим 30 минут, почаще перемешивая. 4 кг помидор перекрутить на мясорубке, добавить к овощам и варить еще 1 час. 2 кг кильки очищаем от голов и внутренностей̆, промываем и варим еще 30 минут. 4 ст.л. соли средней горки, 4 ст.л. уксуса 9 %, 8 ст.л. сахара.
Все кладем в массу и варим еще 10 минут, после чего накладываем в банки стерильные и закатываем.
Фасоль с баклажанами
- 2 кг баклажан,
- 500 гр сухой фасоли,
- 1,5 кг помидоров,
- 0,5 сладкого перца,
- 0,5 моркови,
- 200 гр чеснока,
- 1 стакан сахара,
- 2 стол.ложки соли,
- 100 мл 9% уксуса,
- 0,5 литра масла,
Фасоль замочить на ночь и отварить до полуготовности.
Помидоры и чеснок прокрутить через мясорубку, добавить масло, соль и сахар. Проварить 5 минут. Затем добавить нарезанные морковь и перец. Я морковку натерла на корейской терке и перец порезала соломкой, еще для остроты я добавила перец чили.
Закипело – кладем баклажаны, проварим 5 минут и кладем фасоль. Все должно вариться 20-30 минут. За 5 мин до окончания добавляем уксус, раскладываем по банкам и под шубу. Стерилизовать не надо.
Икра кабачковая
- 3 кг очищенных кабачков
- 500 грамм моркови
- 1 кг лука
- 200 мл растительного масла
- сахар - 1 стакан
- 0,5 стакана уксуса 9%
- 1 стакана томатной̆ пасты
- 1 ст.л. соли.
Кабачки очистите от семян и пропустите через мясорубку. Лук и морковь также пропустите через мясорубку. Теперь все вместе сложите в кастрюлю, добавьте сахар, уксус, соль, томатную пасту. Как закипит варите икру 2-2,5 часа на слабом огне. Затем горячую кабачковую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками. Переверните на крышки и дайте остыть.
Автор: Марина Фирсова
