Что под упаковкой? Закуска «Грибная»

Детально о видах обработки подсолнечного масла мы рассказывали, когда писали о составе майонеза.

Лук репчатый и шампиньоны никаких опасений в составе продуктов не вызывают, а наоборот, только радуют. Но обратите внимание, на процентное соотношение. Закуску смело можно было бы назвать «Луковой». Если бы, конечно, не грибной ароматизатор. Напомним, что количество ингредиентов на этикетке всегда указано в порядке убывания. То есть на первом месте всегда стоит то, чего в составе больше. В нашем случае – это вода.

Крахмал – вездесущий углевод, используемый чуть ли не в каждой отрасли, а особенно в кулинарии. Получают его в разных странах из различных культур. Например, есть картофельный, кукурузный, рисовый, пшеничный крахмал. Кукурузный крахмал – это пищевая добавка, используемая для загущения пищевых продуктов, но при этом степень загущения у кукурузного крахмала ниже, чем, например, у картофельного. Добавление кукурузного крахмала делает кулинарные изделия мягкими и нежными. В основном кукурузный крахмал используется в кондитерской кулинарии и хлебопечении.

Пищевой желатин – продукт животного происхождения. Его изготавливают из костей, хрящей, жил и кожи – по большей части, из соединительной ткани. Он может быть говяжьим, свиным и рыбным, поэтому не используется в веганских и постных блюдах.

Сорбат калия. Е 202. Является природным консервантом. Чаще всего его добывают из косточек некоторых растений. Также Е 202 может быть получен синтетическим путем. Основное применение в качестве добавки находит в производстве сыров и колбасных изделий, вследствие своей особенности останавливать рост плесневых грибов. Также этот консервант могут добавлять в тесто при производстве ржаного хлеба для предотвращения образования на продукте меловой плесени. Вследствие своего нейтрального вкуса, сорбат калия применяется в качестве консерванта в шоколадных и кондитерских изделиях, а также при консервировании овощей и соков.

Бензонат натрия. Е211. Консервант. Пищевая добавка оказывает подавляющее воздействие на уровень активности ферментов в микробных клетках, отвечающих за расщепление жиров и крахмалов, а также течение окислительно-восстановительных реакций. Кроме того, бензоат натрия способен оказывать сильное угнетающее действие на дождевые культуры и плесневый грибок. Мы уже рассказывали о том, что вступая в реакцию с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка Е300), бензоат натрия может образовывать бензол, являющийся сильным канцерогеном. Ряд зарубежных компаний производителей пищевых продуктов занимается поиском альтернативной замены этой пищевой добавки.