Что под упаковкой? Майонез «Столовый» 67%

Подсолнечное масло можно разделить на два вида – нерафинированное (неочищенное) и рафинированное (очищенное). Первое сохраняет свой цвет, вкус и запах, второе – теряет эти качества. Некоторые предпочитают запах и вкус натурального продукта и считают, что очистка для него губительна. Однако нерафинированное масло легко окисляется под действием температуры и солнечного света, образуя продукты окисления: спирты, альдегиды, кетоны и другие соединения, изменяющие его вкус и запах. Поэтому, специалисты считают, что рафинация необходима хотя бы в целях безопасности.

Существует несколько ступеней рафинации:

• Избавление от механических примесей. Пройдя эту процедуру, масло поступает в продажу как товарное нерафинированное;
• Удаление фосфатидов (гидратация). Такая обработка делает масло прозрачным, после чего оно называется товарным гидратированным;
• Выведение свободных жирных кислот. При избыточном содержании таких кислот у масла появляется неприятный вкус. Прошедшее эти триэ тапа масло называется рафинированным недезодорированным;
• Отбеливание (дезодорация) – в масле не остается пигментов, в том числе каротиноидов, и оно становится светлосоломенным. Дезодорация удаляет летучие соединения, лишает масло запаха и превращает его в рафинированное дезодорированное;
• Вымораживание – с его помощью удаляют воски. Получается бесцветная, вязкая жидкость.
• Пройдя все этапы, масло и становится обезличенным. Из него изготавливают маргарин, майонез, кулинарные жиры, применяют при консервировании.

Рафинированное дезодорированное масло бывает двух марок – «Д» и «П». Сама по себе марка «Д» подразумевает, что масло подсолнечное рафинированное дезодорированное. Масло этой марки предназначено для производства продуктов детского и диетического питания. А марка «П» всего лишь указывает на то, что это масло предназначено для пищи – «пищевые масла».

Обезвоженный продукт переработки яиц. Он обладает хорошими потребительскими качествами, которые сохраняются в течение длительного времени. Сухой желток представляет собой порошок, который имеет однородную консистенцию и концентрированный желтый цвет.

1 кг сухого яичного желтка приравнивается к более чем 100 свежих яиц. Его широко используют в кондитерской промышленности, а также для изготовления колбас, хлеба и различных продуктов питания.

Природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора. Главное свойство этой пищевой добавки – увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В производстве майонезов Е415 применяется для улучшения связываемости искусственных яичных белков и жировой эмульсии.

По химическому составу представляет калиевую соль сорбиновой кислоты. Входит в список наиболее популярных консервантов из-за ее безопасности для организма человека. Наиболее часто эту пищевую добавку можно встретить в маргаринах, майонезах, колбасах, копченостях, джемах, соках, безалкогольных напитках, винах, сахарных и мучных кондитерских изделиях.  

Сама по себе добавка не является особенно токсичной для организма человека. В желудочно-кишечном тракте она превращается в глюкозу и усваивается организмом. Но проблема в том, что Е1442 содержится как раз-таки в ненатуральных продуктах, которые помимо этой добавки содержат ещё ряд других вредных веществ. И добавка удачно маскирует все негативные аспекты, которые проявляются в процессе смешивания этих вредных продуктов и длительных сроков хранения.

Чаще всего добавку E 385 используют в производстве майонезов и других соусов, содержащих богатые железом яйца. ЭДТА не дает ионам металла запустить механизм окисления.
Несмотря на малую токсичность пищевой добавки Е 385, к ней стоит отнестись с настороженностью. Вещество обладает прямо противоположными свойствами: может как выводить тяжелые металлы из организма, так и способствовать их накапливанию, всасыванию в кровь. Эффект зависит от количества и длительности употребления.

«Добавка Е385 – это по-простому отрава для крыс, – говорила в одном из интервью эксперт по пищевым продуктам Елена Сидоренко. – Производители не скрывают и прямо пишут, что она есть в составе майонеза. Но количество не указывают». По ее словам, допустимая концентрация добавки Е385 в пищевых продуктах установлена на уровне 50-300 мг/кг. Но сколько ее в майонезе на самом деле, остается лишь гадать.

Несмотря на то, что каротин — природный компонент и в организме синтезируется важнейший витамин А, надо понимать, что производители используют этот фермент в качестве красителя в составе вредных ненатуральных продуктов. Также каротин применяется в различных искусственных напитках, ненатуральных соках. Он широко используется в кондитерской промышленности, позволяя подкрашивать и делать более привлекательными различные кондитерские изделия.