Народная поговорка о том, что даже самый хладнокровный человек любит полакомиться горячими блинами, наиболее актуальна в Масленичную неделю. В этот период практически в каждой семье готовят вкусные и ароматные блины, угощают ими близких, делятся рецептами, отмечают Масленицу в тесном кругу родных и друзей.
Приморка.City узнала, каким блинам отдают предпочтение бердянцы, верны ли традиционным рецептам и техникам их приготовления, а также собрала интересные сведения о главном блюде недели.
«На Масленицу мы готовим вдвое больше блинов, чем обычно»
Сколько хозяек – столько и рецептов, но самые вкусные блины получаются на молоке, уверена сотрудница столовой трикотажной фабрики Виктория Пинчук. В пищевой промышленности она работает давно и, как опытный повар, может с точностью сказать, что бердянцы Масленицу чтят и празднуют. В этот период спрос на блины увеличивается в несколько раз.
– Рецепт наш прост и хорошо всем известен – молоко, яйца, мука, соль и сахар. Все зависит от повара, если рука набита, то блины получаются нежные и мягкие. Главное – готовить с любовью и думать во время работы о чем-то хорошем. Основные позиции у нас – это блинчики с мясной и творожной начинкой. Порционно они реализуются в столовой по 15 и 18 грн за 150 г. Если покупать по килограммам, то с творогом стоят 65 грн, а с мясом 100 грн. Нередко мы готовим пустые блины – под заказ, еще иногда просят сделать с грибной начинкой. Это все индивидуально обговаривается, – рассказала Виктория.
На вопрос о том, сколько за период работы Виктории довелось испечь блинов, она с улыбкой ответила:
– Никогда не вела такие подсчеты, но, думаю, это пятизначная цифра… В среднем, пеку от 100 блинов и выше за рабочую смену, но день на день не приходится. Вот на Масленицу со сковородой в руках стою часто. Любят бердянцы полакомиться нашими ароматными блинчиками, что тут скажешь!
«Блины – блюдо универсальное, много зависит от начинки»
Более двадцати лет Елена Беляева посвятила кулинарному делу, на кухне у нее все доведено до автоматизма, а за годы работы в арсенале есть много авторских рецептов. Магазин «Базилик», в котором сейчас трудится Елена, специализируется на приготовлении и реализации как готовых блюд, так и полуфабрикатов. Находится он в самом центре города, поэтому работа в пищевом блоке кипит – особенно в преддверии и во время различных праздников.
– Спрос на наши фирменные блинчики сейчас очень большой. Хорошо берут как свежие, так и замороженные. Масленица чувствуется! Часто покупают и заказывают пустые – чтобы дома самостоятельно сделать начинку. Блины без начинки у нас стоят 10 грн за 100 г, сладкие с творогом продаются по 13 грн за 100 г, а с мясом – 15 грн за 100 г. Замороженные стоят от 65 грн за кг. Иногда покупатели просят нас поделиться рецептом, ведь наши блинчики от домашних не отличить! Но мы тонкости их приготовления никому не рассказываем. Могу только сказать, что рецепт старинный, мы его храним в тайне, – с улыбкой сказала Елена.
Она отметила, что многое зависит и от начинки:
– У каждого дела есть свои тонкости – нюансы. Также и на кухне есть определенные законы и правила. Когда печешь блины, то значение имеет все – и тесто, и толщина сковороды, и степень ее нагрева и т.д. Но поскольку блины – блюдо универсальное, тут важно еще и что внутри. По моему опыту, больше всего любят блины с мясным фаршем, сладким творогом с изюмом, еще с икрой едят, со сметаной, медом, грибами, а сейчас очень популярно их делать с консервированными ананасами. Для этого покупают их нарезанные ломтиками, отделяют сироп, доводят его до кипения, добавляют немного крахмала, проваривают, после добавляют кусочки ананаса, ждут пока масса загустеет, и начиняют ею блины, – поделилась Елена.
«На сыворотке блины получаются идеально мягкими»
В декабре прошлого года центр Бердянска пополнился новой столовой, которая находится возле магазина «Детский мир», в меню этого заведения есть несколько видов блинов. Владелица заведения Анна Арутюнян рассказала о тонкости их приготовления и поделилась своим рецептом:
– Мы предлагаем посетителям блины с мясом – свино-говяжьим фаршем, который пережариваем с луком, а также со сладкой ванильно-творожной начинкой. Двухсотграммовая порция у нас стоит 25 и 20 грн соответственно. Мясных выходит два блина на порцию, а творожных три, сладкие пользуются большей популярностью у посетителей. Масленицу любят и взрослые, и дети, поэтому подкрепиться вкусными блинчиками к нам приходят семьями. Родителям не стоит беспокоиться о качестве наших блюд, мы все готовим только из натуральных и свежих продуктов, а на кухне у нас строго придерживаются санитарных правил, – отметила Анна.
По ее мнению, лучшие блины – это те, которые приготовлены на молочной сыворотке.
– Они просто тают во рту – настолько мягкие. Главное, чтобы сыворотка была свежая и не перекисшая. Не нужно добавлять молоко или воду, эти ингредиенты влияют на вкус блинов. Свою роль в рецепте играют и яйца, они тоже должны быть высокого качества, тогда блинчики выходят красивые и румяные. Знаю, что некоторые повара добавляют для желтизны куркуму, но я считаю это лишним, – рассказала владелица столовой.
Также Анна акцентировала внимание, что для блинов имеет значение, на какой сковороде они приготовлены:
– Я рассматривала вариант приобретения погружной электроблинницы, но передумала. Все же толстая чугунная сковорода для этого подходит куда лучше! Блины должны быть домашними, такими, какими вы бы готовили их для себя дома, тогда и спрос у покупателей на них будет высоким.
«Масленица – прекрасный повод собраться со своими родными за одним столом»
Директор сети заведений Бердянска, таких как «Перша пекарня твого міста» и «IQ pizza», – Екатерина Окопная рассказала о традициях, которых придерживаются в ее семье на Масленицу.
– Для нас это прекрасный повод собраться за праздничным столом. Мама часто готовит из блинчиков такие мешочки с различной соленой начинкой, перевязывая их перьями лука. Любит пробовать новые рецепты. Недавно пекла ажурные воздушные блины – для этого нужно лить тесто на сковороду из кондитерского мешка. Что касается меня, то я даже освоила профессиональную электрическую блинницу. Это очень удобно, антипригарная поверхность позволяет пропекаться блинам равномерно и быстро, также в приготовлении не используется масло, при этом вкус блюда сохраняется. Если сравнивать со сковородой, то блинница намного безопаснее, удобнее и практичнее, – поведала Екатерина.
Также девушка поделилась рецептом своих фирменных блинов:
– Я люблю баловать родных чем-то вкусненьким. Не только на Масленицу, но и так часто готовлю для них свои «Радужные блинчики», они яркие и разноцветные, потому что я добавляю в тесто различные натуральные пищевые красители. Дополняю блюдо свежими ягодами или фруктами либо делаю бананово-шоколадную начинку… Уходят – на ура!
Екатерина отметила, что какими бы хорошими ни были покупные блины, все же Масленица – это семейный праздник и повод для каждой хозяйки продемонстрировать свои кулинарные таланты.
– В магазине, супермаркете или столовой купить блины можно в любое время… Сам же смысл Масленичной недели не просто поесть блинов, а порадовать близких домашней кухней, ведь вкуснее того, что приготовлено с заботой и любовью, нет ничего! – подытожила Екатерина.
Если некогда готовить
Порой жизненный ритм настолько интенсивный и насыщенный, что на приготовление чего-то эдакого не хватает времени и сил, да и долго заморачиваться с блинами попросту не хочется. В таком случае хорошее подспорье для местных хозяек – кулинарные отделы магазинов, столовых и супермаркетов.
К примеру, во время Масленичной недели в «Сильпо» для блинов выделяется целая витрина. Ассортимент разнообразен – есть тут блинные рулетики с ветчиной и сыром (19 грн 40 коп. за 100 г), с сыром и зеленью (17 грн 40 коп. за 100 г), с куриным фаршем (14 грн 40 коп. за 100 г), мясом (13 грн 90 коп. за 100 г), рыбой (12 грн 40 коп. за 100 г), печенкой (11 грн 90 коп. за 100 г). Много и сладких блинов: налистники с творогом (11 грн 40 коп. за 100 г), шоколадные блины с банановой начинкой (11 грн 40 коп. за 100 г), с вишней (8 грн 50 коп. за 100 г) и с яблоком (8 грн 50 коп. за 100 г). Есть спрос и на сырники (19 грн 90 коп. за 100 г). В морозильных камерах есть и замороженные блины, их цена варьируется от 70 грн за 1 кг.
А вот супермаркет «АТБ» предлагает приобрести покупателям замороженные блинчики, аккуратно упакованные по 6 шт. Цена сладких с творогом 22 грн 90 коп. за 370 г, а с мясной начинкой стоят 23 грн 60 коп. за 370 г.
Полакомиться в кафе блинами выйдет еще дороже. В среднем, за порцию в 250 г нужно будет выложить от 30 до 75 грн. Но начинки впечатляют своим разнообразием, среди необычных: свежая клубника с шоколадным соусом, соленая карамель, яичница и бекон, семга и пр.
И хотя приобретать готовые блины очень удобно, все же по отношению к семейному бюджету это неэкономно. Для сравнения в инфографике можно увидеть, сколько стоит 1 кг домашних блинов.
