Жизнь становится гораздо слаще, когда праздничный стол украшает вкусный десерт. Евгения Забегай знает об этом не понаслышке, ведь уже восемь лет как создает сладкие шедевры для бердянцев и не только.
Кондитер из Бердянска рассказала Приморка.City о 16-часовой непрерывной работе, про заказ из Америки и о перспективах в кондитерской индустрии.
– Расскажите, как давно занимаетесь кондитерским делом? Почему выбрали такой вид деятельности?
– В кондитерском деле я уже 8 лет (как же быстро летит время, – вздыхает). В 2005 году приехала учиться в Бердянск, поступив в Бердянский институт предпринимательства (ныне Бердянский университет менеджмента и бизнеса). Проучившись до 3-го курса меня, как ответственного студента, заметили, и взяли работать секретарём. Сначала кафедры внешнеэкономической деятельности, потом и кафедры экономической теории, а затем и личным секретарём проректора по учебной работе.
В университете я работала 3 года - 2 года обучения и год после. Затем ушла в декрет. С него и началась моя кондитерская деятельность. Как любой маме, мне хотелось заказать красивый торт для ребенка на первый годик, но мне показалось, что это очень дорого и я решила попробовать сделать торт сама. Делая его, я очень увлеклась, это все было так ново, так интересно, поэтому через 2 недели сделала торт на день рождения себе, затем маме, далее уже искала поводы, чтобы сделать очередной торт. Когда пришло время выходить с декрета, кондитерское дело меня уже полностью захватило, и я поняла, что хочу продолжать этим заниматься.
– Каким был Ваш первый заказ?
– Первый заказ случился благодаря моей сестре. Я уже сделала достаточно много тортов, хотела начать делать их на заказ, но никак не могла решиться. Не хватало уверенности в собственные силы, боялась критики. И тут звонок сестры: "Подруга подруги хочет торт заказать, возьмешься?!" Первая мысль - нет! Но потом, взяв себя в руки, я поняла - хватит бояться, нужно пробовать! Это был сложный, как для первого, заказ, так как торт был 3D, в виде розовой гитары для девочки. Но я неплохо справилась, как на то время. И до сих пор благодарю сестру за этот «пинок».
– Какой своей работой Вы больше всего гордитесь? В чем её особенность?
– Была у меня давно работа, которой горжусь до сих пор, несмотря на то, что сейчас вижу в ней много недочётов. Это был свадебный трёхъярусный торт с бордюром из съедобных бусинок. На выкладывание бусинок на все 3 яруса у меня ушло 16 часов непрерывной работы! Очень устала, ведь работа монотонная, каждую бусинку по одной нужно взять пинцетом, окунуть в кондитерский клей и, собственно, приклеить. Но, результат, конечно, особенно для неопытного кондитера, казался шикарным.
– Бывало такое, что Вы отказывались от заказа по каким-либо причинам? Или Вы беретесь за любые заказы?
– Иногда приходится отказываться от заказов. Наиболее частая причина - это заказ, сделанный не заблаговременно. Минимум, за который принимаются заказы на торты - это неделя. Срочные заказы могут быть и за 2 дня. Не всегда люди понимают, что на лепку фигурок нужно много времени, бисквит после выпечки должен отлежаться сутки перед сборкой торта и т.п. Часто поступают звонки, можно ли торт на завтра, а то и на сегодня.
Вторая причина – это большая загруженность. Летом запись намного активнее, чем в другое время года, и когда понимаешь, что на качественное выполнение заказа времени не хватит – приходится отказывать.
Ну и третья причина, с которой сталкивалась, это когда присылали работы именитых кондитеров или таких тортов, над которыми трудилась целая команда. Например, торты команды Рената Агзамова. Само собой, сделать такой торт одному человеку не под силу.
– А Вы сама - сладкоежка? Что из сладкого больше всего любите?
– Раньше я была безумной сладкоежкой, не могла ни дня провести, не скушав сладкое. Сейчас же такой тяги к сладкому нет, видимо, уже наелась, а может, потому что в доме всегда есть вкусняшки, того и меньше хочется. Теперь мне, как многим кондитерам, не пироженку, а мясо и рыбу подавай!
А вот в семье сладкое до сих пор любят. Особенно ребенок доволен, говорит, ему повезло, что мама кондитер, и в доме всегда есть сладкое. Часто подкармливает друзей вкусненьким.
– Какие заказы чаще всего принимаете?
– Чаще всего заказывают детские тортики. Родители всегда хотят порадовать малышей необычным тортом. Раньше это были фигурки из мастики, сейчас их заказывают несколько реже, в основном это тортики с пряниками, топперами, безе, леденцами, шоколадными шарами.
Сама же я очень люблю делать свадебные торты. Это сложно, большая ответственность, но и удовольствие от проделанной работы гораздо выше. Особенно, когда молодые пишут благодарные отзывы и отмечают, что торт понравился всем гостям – это непередаваемые эмоции и эйфория!
– Где берете идеи для кондитерских изделий? Что Вас вдохновляет?
– Я слежу за новинками, модными веяниями в кондитерской сфере, поэтому часто вдохновляюсь работами коллег. Люблю такую платформу как Pinterest - там очень много красивых дизайнов, глядя на которые всегда понимаешь, куда расти и к чему стремиться.
Также очень вдохновляют отзывы! Бывает, проснусь, зайду в интернет, а там приятностей написали, хожу потом улыбаюсь весь день и понимаю, как люблю свою работу.
– Какой заказ был самым необычным?
– Самый необычный и запоминающийся для меня заказ был с Америки. Мужчина решил сделать сюрприз девушке. Английского языка я не знаю совсем, изучала французский, поэтому общались с помощью переводчика. Девушка любила ананасы, и он решил заказать торт в виде экзотического фрукта.
Для меня это было очень сложно, я не знала, с какой стороны подойти к заказу. Чтобы вылепить каждое соцветие ананаса ушло довольно много времени. Начала лепить днем 14 ноября, а закончила после полуночи 15-го. К слову, в этот день, 15 ноября, я тоже была именинницей, поэтому встретила свой день рождения с любимым делом, а утром принесла положительные эмоции еще одной имениннице.
– Как думаете, что ждёт кондитерскую индустрию в будущем?
– Думаю, в недалёком будущем, производство кондитерских изделий сильно автоматизируется. Уже сейчас есть 3D принтеры, можно печатать изображение сразу на торт либо пряник. Что придумают ещё – даже самой интересно!
В то, что кондитерство может исчезнуть – я не верю. Сладкоежки были и будут всегда! Да и сложно представить детский праздник либо свадьбу без сладкого завершения торжества. Поэтому я вижу только рост и развитие в кондитерской области. Появляются новые начинки, новые десерты, совершенствуются дизайны и их производство. Так было и будет, ведь вкусный десерт делает нашу жизнь чуточку слаще!
– У Вас есть свои профессиональные секреты в изготовлении тортов? Что посоветуете новичкам?
– Я – самоучка, никаких мастер-классов не посещала, всему училась с интернета, методом проб и ошибок. Порой с недоспанными ночами, со слезами, с желанием бросить всё. Поэтому мой единственный совет – продолжать, несмотря ни на что. Если вам нравится ваше дело – не останавливайтесь перед малейшими трудностями! Не всегда всё сразу получается. Упорство в нашем деле, как и в любом другом - просто необходимо.
