Что под упаковкой? Сосиски «С сыром»

Он же Е509. Является побочным продуктом производства соды, также вещество получают в процессе обработки известняка соляной кислотой. Хлорид кальция представляет собой прозрачные или белые кристаллы без запаха и вкуса, хорошо растворимые в воде. Признан безвредной пищевой добавкой. Полезные свойства: восполняет дефицит микроэлемента кальция, необходимого для процесса сокращения мышц и переноса нервных импульсов. Употребление хлорида кальция рекомендовано лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, детям и подросткам в период активного роста, людям преклонного возраста в качестве профилактики возникновения остеопороза. А вот при превышении дневной дозы потребления кальция хлористого (она составляет 350 мг) возникают раздражения кишечника вплоть до появления язвы.

Интересно, что при добавлении кальция хлористого на изготовление 1 кг творога уходит 3 л молока, а без добавления – около 7 л.

Е252. Кристаллический порошок, не имеющий цвета и запаха. В древности нитрат калия получали из древесной золы или из смеси навоза и известняка. В наши дни нитрат калия получают преимущественно путем выделения из поташа. Нитрат калия используется в производстве различных сортов сыра для замедления вспучивания. Употребление продуктов, содержащих нитрат калия, может вызывать головные боли, головокружение, приступы удушья у астматиков, воспаление почек, нарушения в поведении. Консервант Е252 имеет свойство подавления кислорода в крови. Детям до шести лет категорически не рекомендуется употреблять продукты с этой добавкой. По неподтвержденным данным нитрат калия может снижать мужскую потенцию, однако научных доказательств этого факта нет. Использование консерванта Е252 в пищевых продуктах разрешено в Украине, но запрещено в ряде других стран.

В наши дни тяжело найти сыр, который бы производили без молокосвертывающих ферментных препаратов. Они оказывают специфичное расщепляющее действие на белок молока, что приводит к образованию сгустка. Их можно разделить на ферменты животного происхождения, микробиального происхождения и ферментный (рекомбинантный) химозин. Если не вдаваться в подробности, то молокосвертывающие ферменты животного происхождения делают из желудков, а также из желудочного сока молодых телят и ягнят. Полученный после обработки порошок добавляют в сыр и творог для свёртывания молочного белка. Ферменты микробиального происхождения производят из определенных видов грибов. Эти ферменты можно встретить в составе вегетарианских сыров. А ферментный (рекомбинантный) химозин получают на основе генетических технологий.

Эта пищевая добавка относится к группе пирофосфатов — солей и эфиров пирофосфорной кислоты. широко применяются в пищевой промышленности (особенно в мясоперерабатывающей). Их основное назначение — увеличение объема мышечной ткани, что в свою очередь повышает выход готовой продукции. Также пирофосфаты улучшают различные органолептические показатели, консистенцию продукта, стабилизируют его цвет и замедляют течение окислительных процессов. При чрезмерном употреблении добавки, она может вызывать расстройство желудка, а также нарушения, связанные с дисбалансом фосфора и кальция в организме. Особую опасность они представляют для людей, имеющих в рационе много продуктов, в составе которых есть природный фосфор.

Глютамат натрия, глутаминат натрия, «китайская соль», «луковая соль», «сущность вкуса» — это синонимы данной пищевой добавки. Усилитель вкуса и аромата, заменитель соли, заменимая аминокислота, мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Натуральный глютамат натрия образуется естественным путем в некоторых пищевых продуктах: сырах, мясных деликатесах, грибах, томатах, соевом соусе и других.

Глутаминату натрия принадлежит место одной из самых популярных домашних приправ в кухнях стран Восточной Азии.

Вред глютамата натрия связан с переизбытком его применения и возникновении так называемого «синдрома китайского ресторана» — слабости, сердцебиении, потери чувствительности в затылочно-спинной области. Результаты ряда исследований дают повод говорить о вреде глутамата натрия для сетчатки глаз, клеток головного мозга и сохранения оптимального веса. Однако сегодня не существует официально подтвержденных клинических исследований, свидетельствующих о вреде применения глютамата натрия.

Изоаскорбат натрия. Представляет собой кристаллы белого цвета, почти не имеющие запаха. Получают добавку из кислот и едкого натра. Также может быть получен из природных источников (сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара.

Применение добавки Е316 в продуктах позволяет увеличивать их срок годности в несколько раз. Благодаря антиокислительным свойствам изоаскорбата натрия, добавка Е316 сохраняет свежесть и аромат продуктов, предотвращая образование в них канцерогенных нитрозаминов. В мясной промышленности и при производстве колбасы его применяют для стабилизации окраски мясной продукции.

Кармин. Красящее вещество красновато-пурпурного цвета. Карминовую кислоту, из которой и производится добавка Е120, получают из… насекомых. Карминовая кислота – это пигмент тела самок щитовки или ее яиц. Для изготовления красителя самок собирают перед тем, как они отложат яйца, именно в это время их окрас становится красным. Оболочки насекомых очищаются от внутренностей, сушатся, и обрабатываются раствором аммиака или карбоната натрия.

Кармин считается безвредной добавкой. Но в мире есть небольшой процент людей у которых наблюдается аллергия на этот краситель и подобные ингредиенты.

Нитрит натрия. Является важной пищевой добавкой для мясной промышленности. Она способствует приданию изделиям более сочной красной окраски, а самое главное защищает продукты от окисления и порчи бактериями.

Но это весьма токсичное вещество. Смертельная доза для человека составляет от 2 до 6 грамм в зависимости от строения организма. Неправильное использование этой пищевой добавки при производстве продуктов питания из мяса или рыбы может привести к серьезным отравлениям, поэтому нитрит натрия используют в смеси с пищевой солью.

Некоторые исследования утверждают, что, хотя нитрит натрия сам по себе не является канцерогеном, в определенных условиях при термической обработке или в организме человека он может вступать в реакцию с аминами, содержащимися в очень малых количествах в продуктах питания и организме человека. В результате такой реакции в организме могут образовываться N-нитрозамины – сильные канцерогены – вещества, повышающие риск раковых заболеваний.