Как часто вы обращаете внимание на состав того, что покупаете, указанный на упаковке? А если даже обращаете, то все ли вам понятно? В рубрике «Что под упаковкой?» Приморка.City расскажет, что скрывается за не всегда понятными словами, которые можно увидеть в составе на упаковках разных продуктов.
В этот раз под нашим прицелом оказалась квашеная капуста с морковкой «Гринвиль» (ООО «Нежинский консервный завод»), приобретенная в одном из супермаркетов города.
Казалось бы, ну что там может прятаться под упаковкой? Хрустящая сочная капуста с кислинкой. Самое то, для тех, кто не любит нарезать белокочанную и ждать пока она скиснет.
Но даже в таком простом продукте спрятались вездесущие Е-шки, а именно консерванты. Весь состав выглядит так: капуста белокочанная свежая 96%, морковь свежая 2%, смесь комплексная сухая «Фуд Фреш» (консерванты сорбат калия Е202, бензонат натрия Е211, сорбиновая кислота Е200, мальтодекстрин).
Зачем же производитель добавил в квашеную капусту консерванты и как они могут повлиять на человеческий организм? Давайте разбираться!
Е202. Сорбат калия
Е202. Сорбат калия. Широко применяется в качестве консерванта в пищевых продуктах. Представляет собой порошок или гранулы белого цвета. Сорбату калия свойственен горьковатый привкус при отсутствии запаха. Эта добавка замедляет развитие микроорганизмов – плесневых грибов, дрожжей, некоторых видов бактерий. Используется для производства продуктов питания с большим содержанием влаги. Вещество полностью расщепляется и усваивается организмом как жирная кислота.
Многочисленные исследования не выявили вред сорбата калия при применении в допустимых дозах, а наоборот, подтвердили отсутствие у этой пищевой добавки канцерогенных и мутагенных свойств. Е202 имеет низкую аллергенность.
Наиболее часто пищевую добавку Е202 можно встретить в маргаринах, майонезах, колбасных изделиях, копченостях, джемах, соках, безалкогольных напитках, винах, сахарных и мучных кондитерских изделиях.
Е211. Бензонат натрия
Е211. Бензонат натрия. Пищевая добавка, которая относится к консервантам. Используется практически во всех видах длительно хранящихся продуктов. На вид представляет собой порошкообразное вещество белого цвета не имеющее запаха либо обладающее незначительным запахом бензальдегида.
Применяется для подавления активности дрожжей и плесневых грибов в любых пищевых продуктах. Бензонат натрия оказывает весьма спорное влияние на здоровье человека. Европейские исследователи пришли к мнению, что в сочетании с красителями Е102, Е104, Е110, Е122, Е124 и Е129 консервант E211 негативно влияет на организм детей. Влияние на здоровье человека практически не исследовано. Но известно, что бензоат натрия оказывает негативное влияние на организм астматиков и аллергиков. В случае превышения рекомендуемой суточной дозы потребления оказывает выраженное токсическое воздействие на печень и почки, провоцирует образование раковых опухолей.
Е200. Сорбиновая кислота
Е200. Сорбиновая кислота. Представляет собой бесцветные, слабо растворимые в воде, кристаллы. Впервые была получена из сока рябины в 1859 году. Отсюда она и берет свое название (Sorbus (лат.) – рябина). Конечно, сейчас ее производят промышленным путем. Пищевая добавка Е200 обладает антимикробными свойствами, не токсична, не канцерогенна. В разумных дозах сорбиновая кислота оказывает положительное влияние на человеческий организм, повышая иммунитет и способствуя детоксикации организма. Благодаря этим свойствам добавка Е200 широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта, позволяя увеличить сроки хранения продуктов питания.
Е200 является одним из самых распространенных консервантом в пищевой промышленности ввиду своей безопасности для организма человека.
Е1400. Мальтодекстрин
Е1400. Мальтодекстрин. Получают добавку в результате переработки крахмала. Отличается сладким вкусом и хорошо растворяется в горячей или холодной воде, соках.
Этот полисахарид используется в производстве пива, хлебобулочных и кондитерских изделий (как наполнитель, консервант и загуститель), молочных продуктов (как стабилизатор), в фармацевтике и при изготовлении косметики, в детском и спортивном питании. Расщепляется и всасывается в тонком кишечнике, обеспечивая равномерное поступление глюкозы в кровь. Добавка считается вредной при сахарном диабете обоих типов, а также способствует набору избыточного веса.
