Новатор и экспериментатор – шеф-повар Никита Смаковский хорошо известен как в Бердянске, так и за его пределами. Все – благодаря своей смелости и готовности расширять профессиональные горизонты. Никита не побоялся впервые приготовить медузу-корнерот в прямом эфире для журналистов сайта рro.berdiansk, тем самым доказав, что она вполне пригодна для употребления в пищу, а также, спустя некоторое время, повторить это для киевских телеканалов. О тонкостях своей профессии, ее преимуществах и недостатках, а также о планах и перспективах шеф-повар рассказал Приморка.City
Пять фактов о Никите
Несмотря на свой молодой возраст – 32 года, Никита работает поваром уже около пятнадцати лет.
Увлекаясь рисованием, в юности мечтал связать свою жизнь с профессией иллюстратора, но со временем оставил эту идею и поступил в АРИУ на менеджмент гостиничного бизнеса. По специальности никогда не работал.
Первые азы профессии постиг в качестве помощника повара, а потом на должности сушиста в некогда популярном бердянском ресторане «Фасоль», который одним из первых стал специализироваться на приготовлении суши и других экзотических блюд японской кухни в Бердянске.
В 2011 году переехал в Киев и работал поваром в нескольких именитых заведениях, владельцами которых являлись шоумен Олег Скрипка и известный ресторатор Николай Тищенко. Через три года вместе с женой вернулся в Бердянск и много лет работал шеф-поваром в местной сети ресторанных заведений. Сейчас же Никита Смаковский готовится к открытию своего собственного бистро, но его концепция пока еще в разработке.
Как примерный муж и любящий отец, Никита считает семейные ценности главным приоритетом в своей жизни, а все свободное время всецело посвящает родным и близким.
Плюсы профессии…
«Придя в эту профессию по воле случая, я настолько проникся ею и втянулся, что не представляю себя в чем-либо другом. Мне посчастливилось стать ее частью во время перемен и расширения кулинарных горизонтов. Раньше ведь повар ассоциировался у людей с каким-то общепитом, столовкой… Говорить о престиже, блестящей карьере и росте не приходилось. Скорей всего, это был образ какой-то тети Маши, которая тащит с работы сумки и не докладывает ингредиенты в блюда. Со временем мы все же начали перенимать западные и европейские традиции, ведь там уже давно хороший повар – это мастер, который может достичь больших высот и сделать карьеру не хуже артиста или спортсмена. К примеру, взять тех же украинских мастер-шефов – Александра Йоурса, Владимира Ярославского или Ярослава Артюха… Сейчас эти имена хорошо известны всем, кто хоть немного следит за развитием кулинарного дела, но о таком успехе еще лет 20-30 назад говорить не приходилось, он был бы просто невозможен из-за некой заангажированности в обществе. Хорошо, что это все в прошлом.
Если говорить о плюсах профессии, то для меня это возможность экспериментировать. Хорошей школой в этом плане стала работа в столичных «Канапе» и «Три Вилки». Элитный ресторан, звездные посетители, качественные и дорогие продукты… Там я освоил как традиционные техники приготовления разных изысканных блюд, так и новаторские. Когда вернулся в Бердянск, мне посчастливилось стать частью очень сильной команды, где также приветствовался свежий взгляд и несколько нестандартный подход к кухне. Быть первооткрывателем – это круто!
Следующий плюс – возможность работать в коллективе единомышленников и ребят, которые также горят любимым делом. Когда все на одной волне, вместе трудятся на хороший и качественный результат, когда действия каждого отточены, подобно механизму в часах, то это очень подкрепляет веру в то, что делаешь. Мне в этом плане повезло, каким-то чудесным образом судьба меня сводит с лучшими людьми.
Вообще, о преимуществах профессии могу говорить долго и много, как, в принципе, и любой человек, который искренне любит свое ремесло и по-доброму им одержим.
В детстве я мечтал стать художником и остался верным мечте, вот только мой холст – тарелка, а произведение – каждое блюдо».
…и минусы
«Главный минус – это отсутствие достойного образования в сфере кулинарии. Да, мастер-классов, курсов, пособий и видеоуроков есть много, но вот какой-то образовательной базы нам все же в стране не хватает.
Также могу сказать исходя из собственного опыта не столько о минусе, сколько о недостатке профессии – это возможность перегореть или остановиться на каком-то определенном этапе. Повар должен быть постоянно в режиме ученика, осваивать что-то новое, следить за тенденциями, трендами, веяньями современности. Если ты только где-то притормозил, потерял к этому живой интерес, перестал верить в то, что делаешь, а пошел по накатанной – то и последствия не заставят себя долго ждать. Завтра появится что-то новое, а ты можешь оказаться на обочине или пойти вниз по карьерной лестнице. Это – правда жизни, и это нельзя оставлять без внимания.
Исключение – если ты дорос до своей авторской кухни и пошел в свободное плаванье… Тут уже все зависит только от тебя, твоего опыта и мастерства».
Случай
«Работал я в одном из ресторанов Киева, который находился на Андреевском спуске. Как известно, там очень покатая дорога… После трудового дня каждый вечер нам нужно было нести тяжелые пакеты с мусором к бакам и преодолевать немалое расстояние. Как-то раз во время гололеда я не удержался на ногах и покатился по дороге, украшая все и вся отходами. До сих пор у меня перед глазами то, как я кувыркаюсь, падаю и несусь по этому спуску, накрываемый кочанами капусты, очистками и всякой другой дребеденью. Зрелище было забавное».
Мечты и реальность
«Наверное, каждый шеф на каком-то этапе начинает задумываться над открытием собственного заведения… Я – не исключение. Хочется удивлять, хочется экспериментировать, хочется чего-то своего, уютного, вкусного, интересного. Так как я не боюсь воплощать смелые идеи в жизнь и верен своим мечтам, то в скором времени, думаю, Бердянск услышит об открытии нового заведения в формате neo-bistro, но это уже совсем другая история».
