19 серпня у народі відзначали Яблучний Спас (для православних віруючих – Преображення Господнє). З цього дня в давні часи можна було їсти яблука нового врожаю.
Зараз яблук у тимчасово окупованому Бердянську не так багато, як бувало у мирний час, проте за бажанням можна купити ці корисні фрукти і зробити заготовки на зиму.
Ціни на яблука на ринках Бердянська в середньому становлять 30-40 грн за кг, але можна побачити і привізні яблука за 85 грн, і, навпаки, у бабусі із села чи дачі завжди можна знайти невеликі, але досить смачні яблучка по 20 грн за кг.
Ми підготували кілька найбюджетніших і найпростіших рецептів з огляду на відсутність газу в місті.
Пастила яблучна натуральна без цукру
Складові:
Яблука
Соняшникова олія
Яблука кисло-солодких сортів миють, очищують від шкірки, розрізають на шматочки, видаляють серцевину і занурюють для бланшування парою в пароварку. Як пароварку можна використовувати звичайний друшляк. Бланшують до повного розм'якшення яблук.
Гарячі часточки протирають через сито, отримане пюре разом із соком поміщають в емальований таз і при безперервному помішуванні на слабкому вогні уварюють до зменшення початкового об'єму вдвічі. Так як це тривалий процес, його можна проводити в кілька прийомів протягом 1-2 діб.
Уварене тепле пюре розливають шаром 1,5-2 см у будь-які низькі контейнери (можна використовувати дерев'яні ящики для зберігання фруктів та овочів, або контейнери для запікання), вистелені пергаментним папером, який попередньо просочують олією.
Заповнені контейнери ставлять на сонці і підсушують дві-три доби. Як тільки пастила підсохне до такої консистенції, коли вона не рветься, її перевертають на тарілку, обережно за допомогою ножа відокремлюють від паперу і розвішують для просушування на дерев'яні бруски або мотузку.
Пастилу можна сушити і в духовці за температури не вище 70 градусів протягом 10-12 годин. Пастила вважається готовою, якщо при згортанні у трубку вона не ламається і не злипається.
Готову пастилу нарізають шматочками будь-якої форми і зберігають у ящиках, застелених пергаментним папером.
Для тривалого зберігання нарізану пастилу укладають у чисті сухі банки і герметично закупорюють.
Пастила з яблук із цукром
Складові:
Яблука 1 кг
Цукор 900 г
Яблука спекти або зварити на пару і протерти через сито. Отримане пюре підігріти та додати, помішуючи, цукор. Уварити при помішуванні до консистенції густої сметани. Гарячу масу розкласти тонким шаром у дрібні дерев'яні чи фанерні лотки. Наповнені лотки вісушити на сонці 1-2 дні, або поставити в духовку на 10-12 годин при температурі 60-70° С. Приготувати ще одну порцію пюре і наступного дня доповнити лотки. Знову підсушити. Готова пастила легко ріжеться ножем. Вона має червонувато-коричневий колір.
Яблучна пастила по-болгарськи
Складові:
Яблука 5,5 кг
Цукор 1 кг
До пюре із культурних сортів яблук додати пюре із плодів диких яблук (дичка), цукор і варити, часто помішуючи, до консистенції густої сметани. Отриману масу вилити в чисті лотки, вистелені чистим папером, змащеним маслом, висушити на сонці 1-2 дні або в гарячій духовці 1-2 години. Після цього додати в лотки свіже пюре з цукром і досушити. Готову пастилу зберігати у тих самих лотках. Вона легко ріжеться ножем, має червонувато-коричневий колір.
Чіпси яблучні натуральні
Складові:
великі яблука – 3 шт.;
цукрова пудра – 2 ст.
мелена кориця – 1 ч.л.
Яблука вимити. Витерти насухо. Викрутити хвостик, акуратно вирізати чашолистки. Можна видалити серцевину або залишити її - кому як подобається. Нарізати плід тонкими кружальцями (в ідеалі – щоб просвічувалися).
У глибоку миску пересипати пудру та корицю. Змішати так, щоб вийшла однорідна коричнева субстанція.
Розігріти духовку до 100 °C.
Деко застелити листом пекарського паперу. Яблучні кружальця викласти в один шар. Рясно (на кожний) посипати підготовлену солодку суміш. Випікати 2-3 години (чим тонші снеки, тим менше часу потрібно на їхнє приготування) до рівномірно золотистого відтінку (перевірити готовність просто: сухі чіпси не липнуть, а добре відстають від вистеленого пергаменту).
Чіпси в мікрохвильовій печі
Нарізати яблука тонкими кружальцями-слайсами. Розмістити заповнений в один шар посуд у мікрохвильову піч. Включити максимальну потужність. Виставити час 12 хв.
Вийняти. Перекласти на ґратчасту підставку. Увімкнути режим гриль. Просушити 2-3 хв.
Розкласти на столі/дошці/полотні/решітці. Дати постояти кілька хвилин. Забрати на зберігання або подати до столу.
Якщо приготувати чіпси цим же способом, але не додавати кориці, чіпси можна використовувати для приготування компотів, узварів з медом та запашними травами.
Публікацію було створено за фінансової підтримки ЄС у партнерстві з DW Akademie. Вміст публікації є одноосібною відповідальністю редакції та не обов’язково відображає погляди Європейського Союзу.
#mediafit
