Багато бердянців виживають завдяки дешевим овочам та фруктам. Саме час робити запаси на зиму
Через те що більшість фермерів та виробників агропродукції опинилися заблокованими на окупованій території, зараз у Бердянську можна дешево купити багато овочів та фруктів. За рахунок чого багато бердянців виживають в умовах гуманітарної кризи.
Також деякі мешканці окупованого міста не гають часу, щоб скористатися ситуацією та зробити запаси на зиму, щоб заощадити та полегшити собі існування у холодну пору року. Ми зібрали декілька бюджетних рецептів від самих бердянців, які зручно готувати на електроплитці, з урахуванням того, що газу в місті немає.
Спочатку про ціни.
- Огірки
Огірки зараз у Бердянську можна купити за ціною від 13 до 20 грн. Середні огірочки, ідеальні для засолки коштують 15 грн за кг, маленькі корнішони коштують 20 грн.
- Помідори
Рожеві коштують від 11 до 20 грн залежно від розміру, червоні з тонкою шкірою 13-17 грн, маленькі товстошкірі (так званий сорт солероссо, який у Бердянську просто називають солеросами) – 15 грн за кг.
- Баклажани
Баклажани, або синенькі, ідеального розміру і стиглості можна купити за 15 грн кілограм. Більш великі, перестиглі коштують дешевше.
- Кабачки
Кабачки дуже дешеві, навіть молоденькі – 8-10 грн. Така ж сама ціна і на цукіни, великі, перестиглі можна купити навіть за 3-5 грн за кілограм.
- Перець болгарський
Невеличкий тонкошкірий перчик (типу білозерка), коштує від 12 грн за кг, великий м’ясистий перець, зелений та червоний (типу гогошар, голландський) коштує 15-20 грн за кг.
- Морква – 15 грн
- Буряк – 15-20 грн
- Цибуля – 15-20 грн
- Картопля – 11-17 грн
- Часник – 50-70 грн (залежить від розміру)
- Слива велика медова – 50 грн кг
- Яблука нового врожаю – 50 грн кг
- Смородина чорна – 25-50 грн за кг (цілі великі ягоди коштують дорожче)
- Смородина красна (порічка) – 20-25 грн велика пластикова склянка
- Аґрус – 15 грн велика пластикова склянка
- Малина, ожина – 160-180 грн за кг
- Абрикос – 25 грн звичайні, 50-60 грн (ананасні великі)
Стандартний «букет» для консервування (листя хрону, парасольки кропу, листя смородини та вишні, іноді – гілочки естрагону) можна купити за 10 грн «букет».
- Чорний перець у пакетику 25 г – 25 грн
- Гірчичний порошок 50 г – 18-25 грн.
- Цукор – 53 грн за кг
- Сіль – 25 грн за кг.
Тепер до рецептів. У всіх рецептах без стерилізації банки треба ретельно вимити із содою!
Простий рецепт солоних огірків без стерилізації
Спосіб засолювання простий і не вимагає стерилізації, що особливо зручно за відсутності газу. Банки з готовими огірками в ідеалі зберігати в холоді (на балконі, в підвалі), але можна і при кімнатній температурі. Огірочки виходять в міру гоструваті, пікантні, особливу нотку надає дубове листя.
Інгредієнти на 3 літри:
Огірки - 1,7-1,8 кг
Вода - 1,5 л
Сіль - 3 столові ложки
Лист смородини - 5 шт
Лист вишневий - 8 шт
Лист дубовий - 2 шт
Парасольки кропу - 4 шт
Лист хрону - 2 шт
Гірчиця суха - 2 столові ложки
Перець чорний горошком - 10-12 шт.
Спосіб приготування:
Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.
У трилітрову банку покладіть на дно один лист хрону, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.
У воду додайте сіль і прокип'ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть так на два дні.
Потім у банку насипте гірчичний порошок і залиште ще на 6 годин.
Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип'ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.
Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть у місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде, і він стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.
Мариновані огірки с кетчупом без стерилізації
Інгредієнти (на 7 літрових банок):
огірки - 4,5 кг;
томатний соус чилі – 8 ст.л.;
столовий оцет - 1 ст.;
цукор - 1 ст.;
сіль - 2 ст.л.;
вода - 7 ст.;
перець чилі - 1-2 шт.;
часник - 1 головка;
листя хрону,
лавровий лист - по 1-2 на банку.
Промити та подрібнити зелень, укласти на дно кожної банки. Окремо почистити і нарізати невеликими шматочками часник, укласти в банки.
Попередньо вимочені у холодній воді (протягом 2-4 годин) огірочки розкласти по банкам. 2 рази залити окропом на 10 хвилин, потім цю воду злити.
Приготувати маринад із води, томатного соусу чилі, оцту, солі та цукру. Залити у банки. Закочені банки потримати перевернутими під ковдрою 1-2 дні.
Помідори у желе
Складові:
томати – 4-5 шт.
часник – 2 дольки
цибуля – 1 шт.
кріп – близько 40 г
лавровий лист – 1 шт.
гранули желатину – 25 г
цукор – 25 г
сіль велика кухонна – 10 г
оцет столовий – 10 мл
чорний перець (горошини) – 5 шт.
Покроковий рецепт
Залийте желатин 150 мл охолодженої кип'яченої води. Дайте набрякнути за 30 хвилин.
Викладіть на дно простерилізованої банки (0,5 чи 0,7 л) зелень, часник, горошини перцю. Далі наповніть цибульними кільцями. Останній шар – порізані кільцями помідори (товщиною трохи більше 1 см).
Розчиніть цукор та сіль у 400 мл води. Додайте лавровий лист.
Закип'ятіть маринад, додайте желатин, що розбухнув, оцет і зачекайте 2 хвилини. Залийте нарізку маринадом. Закатайте помідори у желе.
Стерилізувати банки зручно за допомогою елетрочайника, особливо старого типу, тоді літрову банку можна надіти на носик чайник, а трилітрову можна поставити верх дном в основний отвір чайника, знявши кришку. Але можна зробити це і за допомогою сучасних електрочайників, тоді доведеться тримати банку рушником і обертати її, доки банка не стерилізується парою.
Квашені баклажани, фаршировані морквою без оцту
Нам знадобиться:
баклажани – 2 кг
морква – 4 шт
часник – 10 зубчиків
петрушка – пучок (великий)
перець чорний мелений – 2 ч. ложки
Для розсолу:
вода – 1 літр
сіль – 2 ст. ложки
Приготування:
У баклажанів зрізати плодоніжку та кінчик з іншого боку, і зробити глибокий поздовжній розріз. Повинна вийти кишенька, де розріз лише з однієї зі сторін, куди ми помістимо начинку. Боковушки не розрізайте, щоб сік від начинки не витікав згодом у розсіл.
Поставити на плиту каструлю із водою. Налити в неї 2 літри. Після того, як вона закипить, посолити, додавши 60 г солі та помістити туди розрізані овочі. Варити при кипінні 5 хвилин, постійно опускаючи глибше плоди, використовуючи шумівку. Якщо плоди дуже великі, то можна варити трохи довше, але не більше 7 хвилин.
Самі по собі вони легкі, тому постійно спливатимуть на поверхню, і якщо їх не занурювати у воду, і не перевертати, то провариться лише нижня частина, а верхня залишиться жорсткою. Це не дозволить згодом отримати закуску потрібного ступеня м'якості та смаку.
Подрібнити петрушку та часник. Викласти в миску.
Моркву натерти на великій тертці. Можна для цього використати звичайну тертку, а можна спеціальну, яку використовують для приготування корейських салатів.
Викласти її в миску до підготовлених інгредієнтів, всипати перець і перемішати. Дати трохи постояти, щоб морква пустила сік.
Тим часом дістати з каструлі відварені овочі і дати повністю охолонути. За цей час вони добре обм'якнуть, а м'якуш у середині стане досить м'яким.
Акуратно розсунувши дві половинки убік, заповнити внутрішню частину начинкою. Намагатися покласти її якнайбільше, щоб було смачніше. Нічого страшного, якщо начинка трохи вилазитиме назовні.
Фаршировані овочі складати у глибоку каструльку. Якщо вони за розміром досить маленькі, то можна викласти просто в трилітрову банку. Укладати їх можна на бочок або розрізаним бочком вгору, щоб розсіл просочив і самі овочі, і начинку достатньою мірою.
Приготувати розсіл. Для цього закип'ятити літр води із сіллю.
Потім дати йому охолонути до кімнатної температури. І потім можна заливати закуску. Він має повністю покрити підготовлені компоненти.
Зверху придавити закуску тарілкою, що підходить за розміром, яка буде використовуватися як гніт. Залишити на 24 години при кімнатній температурі кваситися.
Потім прибрати у холодильник на 2-3 дні. І після цього можна їсти, викладаючи по одному або по два і розрізавши їх на шматочки.
Зберігати квашені баклажани можна в холодильнику до 3 місяців, а якщо закатати в банки, то й довше.
Варення із чорної смородини за 15 хвилин
На цей рецепт йде мало цукру, що важливо в наш час, коли цукор не дешевий, і мало часу, що важливо, оскільки економиться електрика. Сковороду краще брати важку чавунну, у крайньому разі будь-яку важку сковороду із широкими бортами.
Складові:
Смородина – 1,5 кг
Цукор – 0,5 кг
Процес приготування:
Смородину перебираємо, заливаємо в тарілці холодною водою, залишаємо на пару хвилин, щоб нагору спливло сміття. Забираємо його ложкою та зливаємо воду. Даємо ягідкам обсохнути ще кілька хвилин.
Розжарюємо сковороду заздалегідь. Висипаємо ягоди на сковороду і смажимо 3-5 хв. Великі стиглі ягоди від температури луснуть і дадуть сік, а дрібні залишаться цілісними.
Коли виділився сік можна додавати цукровий пісок. Перемішуємо нашу масу та варимо до закипання. А потім проварюємо ще 5 хв. За цей час цукор повинен повністю розчинитися, а пектин виділиться і загусне варення.
Ще теплим розливаємо варення в банки та закочуємо, можно скласти у банки с кришками «закрутками».
Публікацію було створено за фінансової підтримки ЄС у партнерстві з DW Akademie. Вміст публікації є одноосібною відповідальністю редакції та не обов’язково відображає погляди Європейського Союзу.
#mediafit
