Насколько безопасно покупать арбузы в Бердянске и сколько эти полосатые ягоды содержат нитратов

Приморка.City

29 липня 2020 13:14

Считается, что именно август открывает сезон арбузов, однако еще с середины июля бахчевые вовсю реализуют жителям и гостям Бердянска.

Насколько безопасно покупать арбузы в Бердянске и сколько эти полосатые ягоды содержат нитратов узнала Приморка.Сity

Да начнется эксперимент

Для нашего эксперимента мы приобрели три арбуза в разных уголках Бердянска: на Центральном рынке, в одной из торговых палаток при дороге и супермаркете. Все три плода протестируем несколькими способами на содержание нитратов, а именно измерим уровень химикатов экотестером (нитратомером), обратимся в лабораторию и опробуем парочку народных средств.

Все экземпляры, по словам продавцов, привезены из Херсона. Вес каждого плюс/минус 6 килограмм. Цена варьируется в пределах 10-15 гривен за килограмм. Начнем…

Один из «подопытных» арбузов мы купили у продавца Эрики на Центральном рынке. По словам девушки, с приближением сезона концентрация нитратов в ягодах приблизилась к минимуму:

– В начале все арбузы были с нитратами. Но примерно с 20 июля начался сезон, фермеры собрали первый грунтовой урожай, и сейчас можно не бояться и есть арбузы без опаски.

Как объясняет Эрика, определить, что арбуз хороший и не содержит нитратов, можно и по внешнему виду:

– Во-первых, нужно обратить внимание на вес ягоды. В норме он не должен превышать 5-7 килограмм. Арбузы более указанной массы, как правило, выращены с использованием различных добавок и стимуляторов роста. Во-вторых, спелый арбуз, который вырос в естественных условиях, имеет сухой кончик и при постукивании будет звенеть. А яркие светлые полоски и наличие желтого пятнышка на боку говорит о том, что созревал при достаточном количестве солнечных лучей где-нибудь на почве.

Вся продукция на Центральном рынке, по рассказу продавца, обязательно проходит санэкспертизу на нитраты в лаборатории пищевого отдела. Любой отрицательный результат проверки влечет за собой изъятие товара из продажи. Поэтому без предварительного тестирования и выдачи соответствующего разрешения ни фрукты, ни овощи, ни прочие продукты питания не могут поступать на стеллажи рынка.

Чтобы подкрепить слова фактами, сразу же после покупки арбузов мы отправились в лабораторию, где нас ждал Иван Самойленко, заведующий пищевым отделом и по совместительству ветврач-эксперт.

Лаборатория

За всю экспертную практику Ивана Самойленко встречались как домашние, так и, как в народе говорят, «нашпигованные» овощи и фрукты. Поэтому особое внимание лаборатория уделяет именно сезонным продуктам, спрос на которые растет с первого появления в продаже.

– Для каждой растительной продукции предусмотрена допустимая норма нитратов. Так, для огурцов и помидоров разрешено не более 150 мг нитратов на килограмм продукта, для дынь – 90 мг/кг, а для арбузов – 60 мг/кг, – рассказывает ветврач. – Чтобы проверить арбуз на нитратосодержание, необходимо отобрать 10 мг сока арбуза из серединки и края ягоды. Далее добавить 50 мг специального раствора алюмокалиевых квасцов. И поставить содержимое пробирки на электромешалку на 3 минуты, – делится подробностями тестирования Иван Самойленко.

Примечательно, что на лабораторную экспертизу допускаются лишь продукты, реализуемые на Центральном рынке. Поэтому лабораторно проверить можем только один арбуз из трех.

По истечении 10 минут результаты лабораторного тестирования нашего арбуза были готовы:

– Прибор показал, что содержание нитратов в арбузе находится в пределах нормы и составляет 31,01 мг/кг, – подытожил ветврач. – В экспертном заключении можно записать, что продукт разрешен к употреблению и дальнейшей реализации.

Итак, по итогам лабораторной экспертизы, проверку прошел один арбуз из трех, так как остальные были не допущены до нее. Уровень нитратов в ягоде, приобретенной на Центральном рынке, в норме.

Экотестер (нитратомер)

Как оказалось, некоторые бердянцы довольно избирательно и серьёзно подходят к тому, что едят. И хотят быть осведомлены обо всех опасностях, даже не уловимых для пяти человеческим чувств. Так, бердянец Александр вот уже два года пользуется экотестером и без лишних уговоров согласился помочь нам в эксперименте. Именно у него мы и позаимствовали пресловутый нитратомер и готовы продолжить проверку наших ягод.

– После покупки экотестера я и моя семья больше не едим фрукты и овощи из супермаркетов и рынков, – рассказывает Александр. – Изначально приобрели прибор, чтобы обезопасить детей от химии в продуктах. Но, когда увидели, как много нитратов находится, казалось бы, в безобидном яблоке или помидоре, решили не употреблять в пищу то, в происхождении чего мы не уверены. Едим исключительно натуральные продукты, выращенные на сельских огородах. За два года нашли проверенных фермеров и точки со всем натуральным.

Как объяснил нам Александр, с помощью экотестера можно проверить содержание нитратов в любом фрукте или овоще. Все, что нужно, – в меню устройства выбрать название того продукта, который вы хотите проверить, поместить металлический щуп нитратомера в мякоть плода, нажать «ОК» – и в течении 3-4 минут на дисплее появится числовое отображение насыщенности нитратами, измеряемое в мг/кг.

Важно! Перед использованием прибора внимательно прочитайте инструкцию.

Итак, проверка арбузов с помощью экотестера показала, что уровень нитратов в арбузе с Центрального рынка составляет 45-65 мг/кг; супермаркета – 75-90 мг/кг; придорожной палатки – свыше 90 мг/кг. При допустимой норме, напомним, не более 60 мг/кг. Значения подаем приблизительные, так как чем ближе к корке арбуза, тем нитратов больше.

Видим, что в этот раз с помощью нитратомера мы проверили все три арбуза. И, по данным тестера, самый низкий уровень нитратов показал арбуз с Центрального рынка. Ягоды из супермаркета и придорожной палатки показали насквозь отрицательный результат и провалили проверку экотестером.

Народные методы

Верить народным методам или нет – вопрос риторический. И, прислушиваться ли к советам диванных экспертов, решать только вам. Но мы все же опробуем и эти малопопулярные средства и расскажем вам, как это было.

По материалам из интернета, чтобы проверить арбуз на содержание нитратов, следует «утопить» плод в ванне или ведре. Ягода с большим содержанием нитратов, по идее, должна пойти ко дну, в то время как пригодный для употребления плод – всплывет. По результатам погружения все три ягоды оказались на поверхности, то есть – безопасны, что входит в противоречие с замерами экотестера.

Еще один способ определения нитратов – раскрошить 20 г мякоти в стакане с водой. По истечении 15 минут нужно взглянуть на цвет и консистенцию воды. В идеале она должна лишь немного помутнеть, а мякоть всплыть на поверхность.

По результатам этого способа жидкость во всех трех стаканах изменила цвет: от нежно-розового (от мякоти арбуза с Центрального рынка) до ярко-красного (от арбуза из торговой палатки при дороге). Ни в одном из стаканов кусочки ягоды не всплыли, что свидетельствует о присутствии нитратов во всех ягодах.

Итого

Суммируя все положительные и отрицательные результаты тестов, подытожим, что во всех трех арбузах присутствуют нитраты. Повторим, что в норме уровень химикатов в ягоде не должен превышать 60 мг/кг.

Итак, наиболее безопасным для употребления оказался плод, купленный на Центральном рынке. Уровень нитратов в нем, на основе трех проверок, оказался наименьшим. В лаборатории – 31,01 мг/кг; по результатам экотестера – 45-65 мг/кг. Проверка «утоплением» пройдена успешно, чего не скажешь о замачивании мякоти в стакане воды. Кусочки арбуза не всплыли, а вода немного окрасилась в нежно-розовый цвет, что дает понять, что доля нитратов в ягоде все-таки есть.

Второе место занимает арбуз из супермаркета. Экотестер показал значение 75-90 мг/кг. При «утоплении» ягода всплыла. А вот замачивание мякоти дало отрицательный результат. Вода окрасилась в ярко-розовый, кусочки не всплыли.

И самым опасным для употребления оказался арбуз из придорожной торговой лавки. Значение нитратомера превысило 90 единиц, вода от замачивания мякоти окрасилась в красный, кусочки арбуза пошли ко дну, хоть сам арбуз и всплыл.