Проведя опрос, мы решили обратиться за консультацией и кулинарными советами к шеф-повару и собственнику бердянского гастропаба Роману Черкесу.
Специалист с большим опытом, Роман рассказал о том, каких элементарных правил следует придерживаться при выборе экзотических фруктов и сочетание с каким продуктом раскроет весь спектр вкусовых качеств плода.
– Визуально, могу определить, что большую часть покупок вы совершили удачно. Прогадали лишь с манго – сразу видно, что оно зеленое. Мой совет – положить его в теплое и сухое место без попадания прямых солнечных лучей и дать ему доспеть. После этого, можно смело лакомиться фруктом. Сочный и зрелый манго может стать основой для фрешов, фруктовых салатов и десертов. Отлично сочетается с кисло-сладкими фруктами.
Немаловажно, что при выборе любых фруктов нужно обращать внимание на несколько факторов – целостность и состояние кожуры. К примеру, авокадо вы выбрали идеальный, на ощупь он достаточно мягкий, имеет здоровый темно-зеленый цвет и если немного отломать хвостик на вязи, то мы видим светло-коричневое пятнышко, что говорит о его спелости – у незрелых плодов это место остается светло-зеленым.
Мексиканская традиционная закуска – гуакамоле в основе имеет пюре из авокадо. По-моему, именно этот плод придает блюду сытности и яркости вкуса, а мясные и овощные салаты с ломтиками авокадо могут приятно удивить даже гурманов.
Относительно цитрусовых – тоже можно определить визуально, что они спелые. Точно так же, как и при покупке апельсинов – в первую очередь следует смотреть на упругость и состояние кожуры. Помело и свити хорошо сочетаются с морепродуктами и рыбой.
А вот относительно маракуйи – то в нашем меню нет блюд, с её составом. По собственному опыту, знаю, что она имеет кисловатый вкус. Желтый сорт редко встречается, но могу сказать, что фрукт вполне спелый. На её основе можно сделать соус, либо добавить мякоть этого плода в десерт, главное – разбавить чем-то излишнюю кислоту.
В любом случае – не бойтесь экспериментировать и открывать для себя яркие вкусовые грани! – проконсультировал нас Роман.
Подводя итог эксперимента редакции, трудно не согласиться с мнением шеф-повара. Возможно в недалеком прошлом грейпфрут, киви и ананас тоже казались кому-то экзотикой, за которую приходилось выкладывать немаленькие суммы. Сейчас же попробовать что-то новое можно по доступной цене, главное – подходить к выбору экзотического плода ответственно, придерживаясь простых и нехитрых правил.
